5 specerijen Melange

De door ons gedistribueerde specerij blend genaamd ‘5 épices’ is een specerij mengsel dat volledig recht doet aan haar Chinese variant uit Guhzai. Het bestaat uit een combinatie van koriander, anijs, kaneel, venkel en kruidnagel.

Goed toepasbaar bij geroosterd vlees, roerbakgerechten en koekjes.

Er bestaan veel variaties op de 5 épices die wij importeren. Door slechts één van de ingrediënten in verhouding te laten toenemen neemt deze de karakteristieken van de specerij over. Maar over het algemeen wordt de smaak van dit mengsel gedomineerd door de geur en smaak van steranijs.

Het bijzondere aan dit specerijen mengsel is dat het de 5 smaakgroepen bevat: zoet, zout, bitter, zuur en umami (umami = een van oorsprong japans woord dat ‘heerlijkheid’ of ‘hartig’ betekent).

Door de vrij dominante smaak is het belangrijk de specerij voorzichtig te doseren.

Door toevoeging van de specerij krijgen gerechten een warm, kruidig en ietwat zoetig smaak.

Toepassingen: Dit mengsel van specerijen kan goed worden gebruikt bij de bereiding van ‘vet’ vlees, zoals varkensvlees, eend of gans. Gebruik het als ‘rub’ voor kip, eend, varkensvlees en vis of voeg het toe aan de paneer als je gaat frituren.

De specerij word vooral veel gebruikt in de Vietnamese en Kantonese keuken bij de bereiding van bijvoorbeeld geroosterde eend of in marinades voor gebraden kip.

Op Hawaii staat deze specerijen-blend vaak op de tafels van restaurants, zodat de gasten hiermee hun gerecht kunnen ‘seasonen’.

Een andere toepassing is zout samen met deze specerij op een laag vuur in een droge pan te roosteren tot er een heel bijzonder zout-specerij-mengsel ontstaat.

Door toevoeging van de specerij krijgen gerechten een warm, kruidig en ietwat zoetig smaak.

Goed toepasbaar bij geroosterd vlees, roerbakgerechten en koekjes.

Door de vrij dominante smaak is het belangrijk de specerij voorzichtig te doseren.