Rijst van de botanische familie Japonica. De ‘Albufera’ rijst is een van de nieuwste soorten die beschermd wordt onder de oorsprongs-benaming 'rijst van Valencia' (Spanje).

Het rijstteeltreservaat La Albufera, met bijna 3000 hectare land, wordt geregeld overstroomd door de rivier de Jucar.

De vorm is rond, de kleur parelmoer.

Karakteristieken komen overeen met die van Bomba (uitstekende capaciteit om bouillon te absorberen) en Senia (grote weerstand tegen overkoken) soorten.

Het wordt alleen verbouwd in de ecologische omgeving van het natuurpark Albufera. 

Tijdens het koken ontstaat er, net als bij Bomba rijst, een accordeoneffect waardoor de korrel veel smaak absorbeert terwijl het een losse rijst blijft met een gladde en romige textuur.

Volgens de experts heeft het buitengewone culinaire kwaliteiten dankzij haar chemische samenstelling die precies de juiste verhoudingen van amylose en amylopectine bevat.

Gebruik vier verhoudingen van water tot een portie rijst. 

Geschatte kooktijd: 18 minuten. Neemt veel van de smaak van de bouillon op en wordt niet plakkerig.