Deze peper wordt ook wel piment genoemd, oftewel ‘hete peper’. En vice versa wordt piment  ook wel Jamaicaanse peper genoemd. Beide namen verwijzen naar peper maar dat is piment niet. 

De meeste Engels -, Frans sprekenden hebben het over ‘all spice’ of ‘toute epice’ (alle kruiden). Deze naam dekt de lading beter. 

De Jamaica peper is ook bekend als english spice, pimentbes, allspice of nagelpeper.

Deze bes is de gedroogde vrucht van de Pimenta dioica, een boom dat wel 30 meter hoog kan worden. 

Deze boom komt oorspronkelijk uit Mexico en van de eilanden Cuba, Haiti, Barbados en Jamaica. 

Gedurende een aantal eeuwen werd Allspice geintroduceerd en gecultiveert in Barbados, Honduras, Guatemala en Brzilie, voordat de Spanjaarden het terug brachten naar Europa in de 16e eeuw. 

Christopher Columbus noemde deze bes Jamaica Peper, omdat hij dacht dat het een variant van de Piper Nigrum was.  

Toen de engelsen Jamaica veroverden in 1655, kregen ze ook de controle over de handel in deze specerij, dat vervolgens de naam Engelse Chili Peper kreeg. 

De Azteken waren de eersten die Allspice voor uiteenlopende doeleinden gebruikten, zoals het op smaak brengen van chocola en het balsemen van de doden. In de 17e eeuw gebruikten zeelieden het om vlees en vis te conserveren op hun lange zeereizen.  

De naam Allspice is ook aan deze bessen gegeven, omdat de bessen ruiken en smaken naar een pikant en warm mengsel van groene walnoot schillen, vochtige schors, geroosterde amandelen, rode bessen fruit, kaneel, peper, kruidnagel en nootmuskaat. 

Toepassingen:

Vermalen tot poeder of heel gebruiken (indien heel gebruikt voor consumptie verwijderen). Echter is de peper eenmaal vermalen dan gaat de smaak vrij snel achteruit. Dus vermaal de peper kort voor gebruik zelf (bijv. met een pepermolen). 

In een visbouillon, saus, marinade, stoofgerechten (rund, varken, lam), in combinatie met groenten (rode kool, bietjes, uien, worteltjes, spinazie), gebak (vruchtentaarten, koek, cake). Voor bij de BBQ (sauzen, marinades, rub’s).

In de Carribische keuken een belangrijk ingrediënt van curry poeders en In het Midden Oosten veelal verwerkt in stoofpotten en vleesgerechten.

Nog meer heerlijke gerechten: gesauteerde ganzen foie gras, pate van konijn en jeneverbes, rundvlees stoofschotel met wortel fondant, dessert met chocola en munt en donkere chocolade saus.

Culinair adviseur Bart van Rijn 

De jamaicaanse peper is mooi vooral bij desserts met ananas en muscovado suiker.  Deze peper heeft zoveel weg van nootmuskaat en kaneel maar toch een heel eigen smaak. In de suikermarinade voor de ananas of parfait van jamaicaanse peper.  Ook doen we deze peper een klein beetje in de pastrami marinade.