Deze bes met zijn bedwelmende citrusachtige aroma's is het Bataks-equivalent van de Chinese Szechuan-bes en wordt gebruikt in de dagelijkse keuken van Sumatra in in Indonesië. Geroosterd, geweld of gecrusht combineert het perfect met zeevruchten, marinades of chocolademousse. 

Batakbessen worden geoogst door de Batak- of Toba-bevolking. Ze groeien aan de doornige struik zanthoxylum acanthopodium, en zijn verwant aan de Szechuan-bessen. De Batak-bevolking staat in Indonesië bekend als geweldige muzikanten en redenaars, maar ook vanwege hun architectuur. Ze leven samen in gemeenschappen in regio's die grenzen aan het Tobameer.

De bessen worden ook wel ‘Andaliman peper’, ‘Intil Intil’ of ‘Bataks peper’ genoemd. Ze groeien op een hoogte van 1.500 m ten noorden van Tapanuli en Samosir, nabij het Tobameer. Deze regio staat bekend als het ‘Batak-koninkrijk’.

Het traditionele Batak-gerecht heet ‘Ikan mas arsik’ of ‘Goudvis met Arsik-saus’, gemaakt van karpers die uit het Tobameer worden gevist. De karpers worden gekookt in een wok en geserveerd met een saus die gekruid wordt met gember, sjalotten, knoflook, galanga, citroengras, kurkuma en chili. 

Toepassingen: Tropisch fruit carpaccio met citrus cruble, seared foie gras in een aromatische bouillon, geroosterde witte asperges met boter, gemarineerde wilde zalm, vis gepocheerde vis in knoflook court bouillon, zachte geitenkaas met verse knoflook, citrus salade 

Aroma: tonen van citrus (grapefruit, sap van bloedsinaasappel) met op de achtergrond geplette mandarijn-bladeren en florale tonen als bergamot.