Dit heerlijke specerij mengsel uit Ethiopië is Berbere genaamd en gaat fantastisch samen met vlees of gevogelte ragouts, met verse kaas en met gegrilde vis. Ook kunt u het aan tafel over vlees of (gegrilde) groente gerechten strooien.

Ethiopië is een Oost Afrikaans land en raakt steeds meer bekend om haar imposante geschiedenis, culinaire cultuur en schat aan specerijen en kruiden.

Elk huishouden in Ethiopië heeft haar eigen geheime samenstelling van een specerij mengsel genaamd : Berbere.

De basis elementen zijn vaak hetzelfde maar de verhoudingen verschillen onderling: kororima, knoflook, gember, passievrucht bes, piment mit mita, zwarte komijn, zout en uiteindelijk kaneel. Berbere betekent in het ‘Amharic’ (de officiele taal in Ethiopië), ‘heet’.

Berbere kan als vervanging van bekende curries, zoals massala en colombo varianten worden gebruikt, Daarom wordt Berbere ook wel ‘Ethiopische curry’ genoemd.Het specerij mengsel speelt een zeer belangrijke rol in de Ethiopische en Eritrese keuken.

Het is een pikant specerij mengsel dat door elke Ethiopische kok weer op een andere manier wordt samengesteld.

Alle Berbere mengsels zijn vurig, helder rood, zeer aromatische en hoog op smaak.

De specerij is niet zo heet als bijvoorbeeld cayenne peper, dus je kan zonder problemen best wat aan het gerecht toevoegen om het smaakgehalte te versterken.

Toepassingen:Perfect over geroosterd of gegrild vlees. Ook heerlijk om ‘Spaghetti Zigni’ te bereiden met pikante saus, een typisch gerecht uit de de Eritrese regio.

Spaghetti Zigni is een bestaand Ethiopisch gerecht dat terug gaat naar de jaren 1930 toen de Italianen Ethiopië trachten te koloniseren en daarin mislukten. Ze hebben toen een aantal culinaire invloeden achtergelaten. Zigni Spaghetti is daar een van. Zigni is in wezen een pasta die bedekt is met een diepe rijke tomatensaus waarvan de smaak versterkt is door de mooi gekruide Berbere specerij blend.

De Berbere specerij gaat fantastisch samen met vlees of gevogelte ragouts, met verse kaas en met gegrilde vis. Aan tafel kunt u het over vlees of (gegrilde) groente gerechten strooien. Heerlijk om vlees, gevogelte en vis mee in te wrijven, en aan stoofschotels en soep toe te voegen.

Een Ethiopisch gerecht waar Berbere een centrale rol in speelt is een overheerlijk pikante kip stoofschotel genaamd: ‘Doro Wat’.Nog zo’n pracht gerecht is ‘Dabo Kolo’.

Een Ethiopisch broodgerecht dat als pittige crunchy snack geserveerd word. In Ethiopië, betekent ‘dabo’ brood, en Kolo is het woord voor geroosterde gerst. ‘Heerlijk ook als toevoeging aan je gebraden kip. Nog een mooi gerecht waar Berbere aan wordt toegevoegd is ‘Gored Gored’.

Dit is een nationaal gerecht dat is bereid met o.a. rauw rundvlees. Het wordt vaak volledig rauw en in brokken geserveerd met injera (ook Taita genaamd, een pannenkoek-achtig brood), awaze (Chilli saus), sanifitch (mosterd) en partjes citroen.