Vanille Planifolia uit Madagaskar (Bourbon) 

Deze vanillestokjes van Madagaskar zijn ‘s-werelds meest gebruikte soort in de keuken. 

Vanille komt oorspronkelijk uit Mexico, waar de Azteken het gebruikten om de bitterheid van chocolade te zoeten. De Totonac-mensen, afkomstig uit de kustgebieden van de golf van Mexico, waren de eersten die vanille verbouwden. Ze noemden vanille "caxixanath", wat "verborgen bloem" betekent. Het Totonac-volk behield tot de 19e eeuw het monopolie op de vanilleproductie. Alle pogingen van de Europeanen om vanille buiten zijn natuurlijke habitat te laten groeien, mislukten.

Er zijn 4 basisstappen voor de vanilleproductie: plukken, zweten, langzaam drogen en conditioneren. Daarbij worden de peulen verwarmd, behandeld in heet water, twee weken in de zon gedroogd, vervolgens met de hand afgeplat voordat ze worden gesorteerd en in kleine bundels verpakt.

De meeste vanille van de wereld is de Vanille planifolia-soort, beter bekend als Bourbon-vanille (naar de vroegere naam Réunion, Île Bourbon) of Madagaskar-vanille, die wordt geproduceerd in Madagaskar. Het is de eerste soort vanille-orchidee, de plant waar alle vanillewortels op terug te voeren zijn.

Ongeveer 80% van 's-werelds vanille komt uit Madagaskar. 

Vanille is de op één na duurste specerij na saffraan, omdat het kweken van de vanillezaaddozen arbeidsintensief is. Desalniettemin wordt vanille veel gebruikt in zowel commercieel als huishoudelijk bakken, parfumproductie en aromatherapie.

Het aroma van de Planifolia Bourbon Vanille is vol, zoet en fruitig. In de mond romig en zacht met een fluweelzachte nasmaak.

Toepassingen:

In een bereiding (of voorafgaand daaraan) met een vloeistof (melk, vruchtensap) aan de kook brengen, af laten koelen en circa 1 uur laten staan. Daarna het stokje verwijderen.  

Afhankelijk van het gerecht dat u wilt bereiden kunt u ook een vanillestokje met de punt van een mes in de lengte open splijten en de inhoud (het merg) er uit schrapen. Het stokje (de peul) wordt dan niet gebruikt. 

Een perfect vanille soort om vissoep en schaaldieren mee te bereiden!