Bijzonder aanbevolen: met gepekelde patrijs

Restaurant Sailor’s Inn *  Bruinisse Chef/ Mede eigenaar Marco Verspeten

'Als rode wijn vinaigrette. Als Basis waar je veel kanten mee op kan gaan.

Eendeboutjes gekonfijt, geplukt en gebakken samen met een salade met gewelde pruimpjes (voor een zoetje). Het zuur van de azijn prachtig in combinatie met het zachte en zoetige van de eend.'

Chef Dave Koning 

'Longhaas:

Longhaas op lage temperatuur garen, kort bakken in de pan op hoog vuur en afblussen met Vinaigre de Cabernet. De licht zure saus afbinden met roomboter en later serveren bij het vlees.

De kruidige/ friszure smaken in de saus geven een mooi balans aan het zoet rijke van het vlees.'