De Franse Cajuns zijn de afstammelingen van het Acadiaanse volk, de Fransen uit Nova Scotia die tijdens de tragische "Great Upheaval" in 1750 door de Engelsen naar Louisiana werden gedeporteerd. Ze vestigden zich in "bayous" aan de Mississippi in vreemde en onherbergzame moerassen, want dit was de enige plek waar ze mochten verblijven.

Dit mengsel van specerijen en aromatische kruiden is de ingenieuze creatie van de Fransen die leerden overleven in deze vijandige landen.  Het is een mengsel van Paprika, koriander, mosterd, kurkuma, venkel, zwarte peper, komijn, knoflook en is een heerlijke ingredient in o.a. bouillon voor schaaldieren, waarbij sterke, kruidige, zeer aromatische tonen vrijkomen.  

De Cajun-keuken is een smeltkroes van de Franse, Creoolse, Afrikaanse en Spaanse keuken en is een van Amerika's meest gevarieerde en rijkste keukens, met beroemde traditionele gerechten zoals Jambalaya, gumbo gemaakt met vlees, garnalen of worstjes. Het specerij mengsel is een mooie combinatie met gegrild of gebakken vlees of groenten.

Het blijkt een geweldige droge rub op zowat elk soort vlees! Of op Brood en crackers: gestrooid op flatbread, pitabroodjes of verschillende andere soorten brood. Overige combinaties: van kip tot zeevruchten, groenten tot aardappelen (gebakken, geroosterd, friet), soepen tot roerbakgerechten, dips tot dippers, braden in de oven of op de grill.

Met kip, vis, schaaldieren, varkensvlees, biefstuk en tofu.

Of met Groenten: Vooral geroosterd of in roerbakgerechten. Heerlijk door alles geroerd, van hummus, queso, spinazie artisjokdip ... zelfs door guacamole!