Verschil in ingredienten tussen de Chimichurri uit de verschillende regio's In Argewntinie: Pampeana & Patagnie:

Ingredienten Pampeana: peterselie, piment, oregano, koriander, zout

Ingredienten Patagonie: knoflook, zwarte peper, champignons, ui, peterselie, koriander, rozemarijn

Er gaan verschillende verhalen de ronde in verband met de oorsprong van de naam ‘Chimichurri’. 

Een daarvan is dat een Ier in de 19e eeuw genaamd ‘Jimmy McCurry’ volgens zeggen de eerste was die deze saus bereidde. Omdat zijn naam voor de lokale bevolking moeilijk uit te spreken was werd de naam van de saus verbasterd tot ‘Chimichurri’.

Een ander verhaal is dat van James C. Hurray (Schotse importeur van Argentijns vlees). Deze man was zo verzot op Curry, dat hij deze direct uit India haalde. 

De koks waar hij mee samenwerkte waren gek op zijn kruidenmengsel dat ze hem voortdurend in hun beste engels benaderden met: ‘chi me churi’, wat zoveel moest betekenen als ‘give me curry’.

Een 3e verhaal is dat in de Zuid-Amerikaanse landen bij gegrilld rundvlees deze saus van olie, citroen azijn met verse kruiden wordt gebruikt. 

Door o.a. de pepers in het kruidenmengsel kan de saus flink pittig zijn. Vroeger werd zo’n pittige saus in deze landen ook wel ‘curry’ genoemd. 

De naam is wederom een verbastering van ‘give me the curry’ dat in de loop der jaren  tot ‘chimichurry’ is verworden.

Dit zéér typisch Argentijnse specerij-/ kruidenmengsel is in veel landen van Zuid Amerika heel geliefd als basis voor een saus welke geserveerd wordt met gegrilld vlees. Zo kom je haar ook tegen in Uruguay, Bolivia, Brazilië, Ecuador en zelfs Mexico.

Toepassingen:

Meng de Chimichurri met olijfolie, citroen azijn en verse kruiden. Dit kan dan goed gebruikt worden als azijn mengsel of smaakmaker. Direct op het vlees sprenkelen als deze gegrilld word is ook een mooie optie. 

Ook de combinatie met gegrillde vis is fantastisch. Ook is het kruidenmengsel perfect als basis om een dipsaus, saus of  marinade te bereiden.

Een traditioneel Braziliaans churrasco recept is Picanha met Chimichurri. 

De Picanha is het in Zuid-Amerika meest bekende en meest gegeten stuk vlees: het staartstuk van het rund. Ook heerlijk te combineren met Rib-eye.