Deze sojasaus met koji van moromi is gemaakt van een mix van sojasaus en koji, en het heeft de romige textuur van de moromi, als een ongefilterde sojasaus die nog in een vat gist.

De gebruikte koji wordt gekweekt op rijst geteeld in de naburige prefectuur Toyama.

Het geeft een vrij zoete en umami-smaak aan de sojasaus.

Een van de kenmerken van koji is dat het vlees zacht maakt en de umami van ingrediënten onthult. 

Smaak :

De umami-rijke smaak van koikuchi sojasaus gecombineerd met de zoetheid van koji. Een licht korrelige textuur dankzij koji rijstkorrels. 

Toepassing :

Zeer rijk aan koji en minder gezouten dan een klassieke sojasaus. Deze sojasaus kan gebruikt worden in marinades om smaak te geven en te verzachten, of om elk gerecht op smaak te brengen.

Gebruikt zoals het is, is het een heerlijke dip voor rauwe groentensticks, het past perfect bij tonijnchirashi, koude tofu of bovenop een rauw ei op rijst.

Koji is ook lekker om te karamelliseren, daarom kan deze saus teriyakisaus vervangen op vis, op pasta etc