Genium Excel.lent

Deze vatselectie van de meest geconcentreerde vaten van Costers krijgt een extra rijping van 2 maanden in nieuwe Franse Allier vaten met uiteindelijk een totaal van 16 maanden. 

Als bepaalde vaten van onze veel oudere landgoederen in Costers een betere evolutie hebben dan andere, besluiten we deze wijn te produceren, niet elk jaar heeft dit geluk.

Costers Productie: 

Geproduceerd van druiven geplant op hellingen in de regio “Costers” (extreem steile hellingen, 45 graden, waar geen machine kan worden gebruikt), waar de wijngaarden bijna honderd jaar oud zijn. Dit biedt meer mineraliteit, concentratie en structuur in vergelijking met andere regio’s. 

De druiven ondergaan een 48-uur voorgisting, gevolgd door temperatuurgeregelde gisting 24 ° tot 26 ° Celsius in kleine roestvrijstalen vaten en worden gedurende 30 dagen gemacereerd. 

Gedurende 16 maanden gerijpt in nieuwe Franse Allier eiken vaten met verschillende toasts door verschillende coopers.s

Ongefilterd.

Druiven: 65% Cariñena, 35% Garnacha.

Beperkte oplage van 950 flessen van 75 cl geproduceerd.

Serveersuggestie:

Rood vlees: geroosterde entrecôte, reebiefstuk met wijnsaus, hazenrug met tijm, lamsbout met knoflook en rozemarijn. 

Wit vlees: varkensrollade met specerijen als kummel en venkelzaad, varkenshaas met paddestoelen.

Gevogelte: kruidige kalkoen met spek uit de oven.

Kaas: manchego, oudbelegen Goudse kaas.