Fenegriek 

Deze specerij uit Nepal is een van de ingrediënten van curry de madras en raz el hanout, 

Fenegriekzaden zijn een van de basiskruiden die in de Indiase keuken worden gebruikt, met een zoete, nootachtige smaak die doet denken aan ahornsiroop en verbrande suiker. Als het rauw word gegeten kan het ongelooflijk bitter zijn. Maar wanneer het wordt gekookt en gecombineerd met andere sterke kruiden zoals koriander, komijn en paprika, transformeert het en geeft het een zoetheid en diepte van smaak aan pittige gerechten.

De botanische naam van Fenegriek "Trigonella foenum-graecum" verwijst naar de driehoekige vorm van de zaden ("trigonella") en naar waar het oorspronkelijk voor werd gebruikt ("foenum-graecum" Grieks hooi). 

Het is het beste de zaden te roosteren voordat het wordt gemalen omdat dit de smaak subtieler maakt. 

Toepassingen:

Strooi het over gebakken gevogelte en groenten en stoofschotels. Verwerk de zaden in kipmassala/ -curry, linzen-gerechten (linzenstoofpot), puree, kipspiesjes en gemarineerd gevogelte. 

Kan heel of gemalen worden gebruikt en worden gebruikt in kruidenmengsels zoals garam masala, panch phoran (Indiase vijfkruiden) of droge rubs voor vlees. 

Een scheutje citroensap aan het einde van het koken kan ook helpen om eventuele bitterheid in evenwicht te brengen.