Fleur de sel uit Camargue 

Deze fleur de sel wordt geoogst in de zoutvijvers van Aigues Mortes en is het lekkerst vlak voor het serveren op al je gerechten.

Camargue en met name de stad Aigues-Morte is sinds de oudheid (6000 voor Christus) een zoutproducerend gebied. Tegenwoordig profiteert deze fleur de sel van de expertise van de Camargue-zoutwerkers en een ideaal kustklimaat. 

Het is een proces van zoutwinnen dat tijdrovend is, en geen garantie tot ‘oogsten’ geeft. Zeewater wordt in bassins gevoerd en door verdamping van het zeewater door de zon verhoogd de concentratie zeezout zich.

Langzaam verwarmt de zon het zeewater en als het rond de 37 graden is begint zich een zoutfilm op het water te vormen.

De concentratie zout is inmiddels bijna vertienvoudigd ten opzichte van het gewone zeewater. Het duurt ongeveer 8 dagen om deze ‘zoutfilm’ te laten vormen; in deze 8 dagen zijn regen en harde wind natuurlijk funest!

Bij slecht weer kan je dus geen Fleur de Sel winnen. Deze zoutfilm lijkt enigszins op een gistvliesje. 

Het vliesje bestaande uit fijne en lichte kristallen die als anjers aan de oppervlakte drijven worden met een ‘lousse’ ( een brede maar dunne plank van kastanjehout) uiterst voorzichtig van het water geschept en verzameld.

Dit handwerkje is tijdrovend en per 35 vierkante meter komt er slechts één kilo van vrij.

Deze fleur de sel heeft een lichte en licht knapperige textuur. De roze kleur en de geuren van violet komen van Dunaliella sallina, een roodachtige microalg die voorkomt in zoute moerassen.

Toepassing:

Fleur de sel van Camargue past bij al uw zoete of hartige gerechten. 

Het best te gebruiken na het koken om alle delicate aroma's te behouden.