Fleur de sel uit Portugal 

Deze Fleur de Sel is afkomstig van de Sapal de Vila real, in het uiterste oosten van de Algarve, dichtbij de Spaanse grens, vlakbij het kleine stadje Castro Marim. Het wordt ook wel Flor de Sal Salmarim genoemd.

Hier mondt de rivier de Guadiana uit in zee. De Guadiana stroomt een paar kilometer eerder door laagland en heeft zich een moerasachtig gebied gevormd waar bij vloed zout water het moeras in stroomt.

Zo bleek deze omgeving, gecombineerd met het grote aantal zonuren, een perfecte omgeving te zijn, voor het winnen van het Portuguese Fleur de sel.

Het proces van zoutwinnen is tijdrovend en geeft geen garantie tot ‘oogsten’. Zeewater wordt in bassins gevoerd en door verdamping van het zeewater door de zon verhoogd de concentratie zeezout zich.

Langzaam verwarmt de zon het zeewater en als het rond de 37 graden is begint zich een zoutfilm op het water te vormen.

De concentratie zout is inmiddels bijna vertienvoudigd ten opzichte van het gewone zeewater. Het duurt ongeveer 8 dagen om deze ‘zoutfilm’ te laten vormen; in deze 8 dagen zijn regen en harde wind natuurlijk funest!

Bij slecht weer kan je dus geen Fleur de Sel winnen. Deze zoutfilm lijkt enigszins op een gistvliesje. 

Het vliesje bestaande uit fijne en lichte kristallen die als anjers aan de oppervlakte drijven worden met een ‘lousse’ ( een brede maar dunne plank van kastanjehout) uiterst voorzichtig van het water geschept en verzameld.

Dit handwerkje is tijdrovend en per 35 vierkante meter komt er slechts één kilo van vrij.

Door de fijne lichte textuur van deze fleur sel uit Portugal lost hij sneller op dan traditioneel zeezout.

Het best te gebruiken na het koken om alle delicate aroma's te behouden.