Fleur de Sel de l’Île de Ré 

Deze fleur de sel l’Île de Ré (klein eiland in de Atlantische Oceaan voor de kust van West-Frankrijk vlakbij Rochelle) is door die ragfijne kristallen (sneeuwvlokjes) waaruit het zout is opgebouwd, zeer verfijnd zijdeachtig van structuur. Het is subtiel zilt en pekelig van smaak met een zeer lichtroze kleur en hints van aroma’s van viooltjes.

Het eiland Île de Ré in Frankrijk, waar deze Fleur de sel wordt gewonnen, ligt in de regio Poitou-Charentes in het departement Charente-Maritime. Een klein eiland in de Atlantische Oceaan voor de kust van West-Frankrijk, vlakbij Rochelle.

Wat opvalt op dit eiland zijn de witte huisjes met het groene houtschrijnwerk en oranje dakpannen daken, de nog steeds ambachtelijke zoutwinning, de lokale wijnbouw en de visserij.

Volgens velen wordt deze Fleur de sel en de ‘Sauniers’ (zoutmakers) beschouwd als de beste van de wereld. Dat is natuurlijk aan u.

Doordat fleur de sel zout is dat nog maar net is gekristalliseerd, heeft het een hele fijne kristalstructuur.

Deze fleur de sel l’Île de Ré is door die ragfijne kristallen (sneeuwvlokjes) waaruit het zout is opgebouwd, zeer verfijnd zijdeachtig van structuur. Het is heel subtiel zilt en pekelig van smaak met een zeer licht roze kleur en hints van aroma’s van viooltjes.

De licht rozige kleur en de lichte viooltjesgeur komt door een microalg dat in de fleur de sel voorkomt, de Dunaliella salina, die in extreem hoge zoutgehaltes kan overleven.

Net als de fleur de sel uit Madagascar word deze fleur de sel geoogst op een zeer arbeids intensieve wijze via een netwerk van vijvers en dijkjes. De oogst gebeurt binnen 24 uur na start van het kristaliserings proces. (link naar de methode)

De ‘sauniers’ die al sinds de 7e eeuw op dit eiland fleur de sel ‘oogsten’ wachten op warme, winderige dagen om de meest pure, meest witte bovenlaag met de ‘lousse’ bij elkaar te harken om zo het allerfijnste zout te selecteren.

De door onze leverancier gekozen Saunier is geselecteerd omdat hij naar hun mening de beste is in zijn vak op l’Île de Ré.

Het water om dit eiland heen wordt beschouwd als het meest schoon ter wereld. En dat zorgt ervoor dat het zout zeer rijk is aan mineralen.

Na de oogst door de Sauniers wordt het zout gedroogd. Maar de droging is niet volledig. Fleur de sel behoudt nog zo’n 5% vochtigheid, wat ook bijdraagt aan haar bijzondere karakter.

Doordat het zout enigszins vochtig is, behoudt het haar kristalstructuur als ze over vochtige gerechten wordt gestrooid en vormt daarmee een knapperige laag die niet oplost.

De zoute smaak van fleur de sel blijft lang aanhouden doordat de kristallen zeer verschillen in afmeting en rigide gevormd zijn. Hierdoor lossen ze in verschillend tempo op in uw mond.

Toepassingen:

Deze fleur de sel lost tijdens het koken snel op door haar fijne structuur. Daarom is het het beste haar op het laatste moment, vlak voor serveren over het gerecht te strooien.

Met dit zout voegt u complexiteit toe aan uw gerechten en haalt u de smaken subtiel maar zeer merkbaar naar boven.

Perfect in Vanille ijs of chocolade fondue, bereiden en verfijnen van gerechten, snoep, zuivel, en gekookte groenten.

Heerlijk over gebraden-, gegrilld- en geroosterd vlees, vis en groenten. Fantastisch over frietjes.

Het haalt alle smaken naar boven in uw salades, groenten en is tevens subliem in combinatie met foie gras.