Fleur de sel met algen en zeewier

Zeewier en algen zijn een culinair genot, een explosie van smaken en aroma's dat toevoegt aan al je gerechten.

Zeewier staat bekend om zijn stimulerende, tonische en revitaliserende eigenschappen. Het bevat weinig calorieën en wordt sterk aanbevolen voor diëten omdat het de spijsvertering vergemakkelijkt. 

Zeewier en algen worden steeds populairder samen de stijgende trend van de Aziatische keuken.

Het zout is Afkomstig van de zoute moerassen van Ifaty in Madagascar is de zuiverheid van deze fleur de sel uitzonderlijk:100% natuurlijk, zonder enige toevoeging gegarandeerd. Zijn witheid, zijn zuiverheid en zijn smaak zijn de vrucht van een ambachtswerk. Dit zout wordt niet opgeraapt, het wordt geplukt!

Het is een proces van zoutwinnen dat tijdrovend is, en geen garantie tot ‘oogsten’ geeft. Zeewater wordt in bassins gevoerd en door verdamping van het zeewater door de zon verhoogd de concentratie zeezout zich.

Langzaam verwarmt de zon het zeewater en als het rond de 37 graden is begint zich een zoutfilm op het water te vormen.

De concentratie zout is inmiddels bijna vertienvoudigd ten opzichte van het gewone zeewater. Het duurt ongeveer 8 dagen om deze ‘zoutfilm’ te laten vormen; in deze 8 dagen zijn regen en harde wind natuurlijk funest!

Bij slecht weer kan je dus geen Fleur de Sel winnen. Deze zoutfilm lijkt enigszins op een gistvliesje. 

Het vliesje bestaande uit fijne en lichte kristallen die als anjers aan de oppervlakte drijven worden met een ‘lousse’ ( een brede maar dunne plank van kastanjehout) uiterst voorzichtig van het water geschept en verzameld.

Dit handwerkje is tijdrovend en per 35 vierkante meter komt er slechts één kilo van vrij.