Fleur de Sel met Bourbon Planifolia Vanille 

Het zout is Afkomstig van de zoute moerassen van Ifaty in Madagaskar is de zuiverheid van deze fleur de sel uitzonderlijk:100% natuurlijk, zonder enige toevoeging gegarandeerd. Zijn witheid, zijn zuiverheid en zijn smaak zijn de vrucht van een ambachtswerk. Dit zout wordt niet opgeraapt, het wordt geplukt!

Het proces van zoutwinnen is zeer tijdrovend  en geeft geen garantie tot ‘oogsten’. Zeewater wordt in bassins gevoerd. Door verdamping van het zeewater door de zon verhoogt de concentratie zeezout.

Langzaam verwarmt de zon het zeewater op en als het rond de 37 graden is, begint zich een zoutfilm op het water te vormen.

De concentratie zout is inmiddels bijna vertienvoudigd ten opzichte van het gewone zeewater. Het duurt ongeveer 8 dagen om deze ‘zoutfilm’ te laten vormen. In deze 8 dagen zijn regen en harde wind natuurlijk funest!

Bij slecht weer kan je dus geen Fleur de Sel winnen. Deze zoutfilm lijkt enigszins op een gistvliesje. 

Het vliesje bestaande uit fijne en lichte kristallen die als anjers aan de oppervlakte drijven worden met een ‘lousse’ (een brede, dunne plank van kastanjehout) uiterst voorzichtig van het water geschept en verzameld.

Dit handwerk is tijdrovend. Per 35 vierkante meter komt er slechts één kilo van vrij.

Toepassing:

Dit mengsel van fleur de sel uit Madagascar En Vanille Planifolia uit Madagaskar is ideaal bij chocoladedesserts. 

De bloemige aroma's en geuren van de Vanille en subtiele aromatische tonen van anijs en exotisch fruit zijn heerlijk bij romige gerechten. 

U kunt het ook toevoegen aan korstdeeg, carpaccio van sint-jakobsschelpen, pompoensoep of gougere-kaaswolken. Ideaal bij vis en schaaldieren. Dit mengsel intensiveert  eend- en zoetzure gerechten.