In welke gerechten moet je Yuzu Fleur de Sel gebruiken?

Yuzu is een van de ingrediënten in de Japanse Ponzu-saus, gemaakt met sojasaus en yuzusap. Het is ook een van de componenten van de Japanse kruidenmix, Shichimi Togarashi (ook wel Japanse curry genoemd), een perfecte mix op gegrild vlees!

Hoe gebruik je Yuzu Fleur de Sel?

Onze receptideeën om yuzu fleur de sel te gebruiken in je kookkunst:

• yuzuvinaigrette: giet ½ eetlepel miso in een kom, voeg 3 eetlepels rijstazijn, 1 theelepel yuzu fleur de sel, 5 eetlepels olijfolie en wat peper toe;

• yuzuboter: voeg 3 theelepels yuzu fleur de sel toe aan je zachte boter;

• yuzu-voorgerechtcrackers: voeg 1,5 theelepel yuzu fleur de sel toe aan je zanddeeg;

• yuzu garnalensalade: voeg ½ theelepel yuzu fleur de sel toe aan je garnalensalade;

• yuzu kipfilets: strooi aan het einde van het koken 3 snufjes yuzu fleur de sel over je kipfilets en geniet ervan.

• Yuzu zest pastinaaksoep: klik hier om het volledige recept te ontdekken

De intense aroma's van yuzu en de delicate fleur de sel

Yuzu heeft een smaak die lijkt op die van mandarijn en gele grapefruit. Zowel krachtig als uitgebalanceerd, het is een smaakmaker vol aroma's. Het wordt in verschillende vormen geconsumeerd: vers, als sap, schil, poeder of zelfs parels. Gehuwd met de subtiele en delicate fleur de sel uit Madagaskar, kun je er niet meer zonder.

Waar komen Fleur de Sel en Yuzu vandaan?

Een beetje botanie

Yuzuschil is afkomstig uit Japan. Yuzu, ook wel Japanse citroen of Citrus reticulata genoemd, is het resultaat van een kruising tussen wilde mandarijn en citroen. Deze citrus, afkomstig uit Tibet en China, groeit in het wild. Het is een boom uit de familie Rutaceae, die tot 4 meter hoog kan worden en temperaturen tot -15°C kan weerstaan. Tegenwoordig wordt hij het meest gekweekt in Korea en Japan, waar hij wordt gebruikt in de gastronomie, traditionele geneeskunde, maar ook in de parfumerie of in cosmetica.

In het zuidwesten van het eiland Madagaskar, in Ifaty, liggen de zoutmoerassen die dit heerlijke zout opleveren. Het zeewater in deze kleiachtige bassins verdampt onder de gezamenlijke werking van wind en zon. Het fantastische resultaat geeft deze fleur de sel die niet met een hark wordt verzameld, maar met de hand met grote delicatesse wordt geplukt. Zo kan de lichte en luchtige textuur worden bewaard zonder te breken.

Verhalen en tradities

Yuzu, een citrus met meerdere toepassingen

Yuzu is afkomstig uit Oost-Azië, met name China en Tibet, waar het in het wild groeit. Het werd geïntroduceerd in Japan tijdens de Tang-dynastie rond 700 na Christus. In Japan en Korea wordt het gebruikt in de keuken, maar ook in de traditionele geneeskunde om vermoeidheid en pijn te bestrijden. In Japan wordt yuzu ook traditioneel in bad gedaan om de huid te verzachten en vermoeidheid te bestrijden dankzij de verkwikkende effecten. In Korea wordt het hout van de yuzuboom gebruikt om muziekinstrumenten te maken, zoals de taepyeongso.

Madagascar Fleur de Sel en zijn geschiedenis

De bijnaam van het eiland Madagascar is "Afrika met Aziatische ogen". De zoutmoerassen zijn ver van elke vervuiling, in Ifaty, ten zuidwesten van het eiland. Sinds altijd wordt de fleur de sel van Ifaty geoogst door de Vezo, een etnische groep vissers die aan deze kant van het eiland woont. Oorspronkelijk leefde deze etnische groep van de visserij, maar beetje bij beetje namen de hulpbronnen van het eiland af, dus begonnen ze de fleur de sel van Ifaty te oogsten, puur en onberispelijk, omdat alleen zij de knowhow voor deze oogst bezitten.