Hoe West-Indische peper gebruiken?

Onze receptideeën voor het gebruik van West-Indische peper bij het koken:

• pittige colombo met kip: voeg tijdens het koken ¼ theelepel West-Indische peper toe, dek af en laat 1 uur koken (zie het volledige recept hieronder);

• West-Indische peperpuree: meng 2 theelepels West-Indische peper met knoflook, tomatenpuree, koriander, gember, olijfolie en een ui;

• zeebrasemceviche met chili: voeg ¼ theelepel West-Indische chili toe en voeg dit toe aan het sap van 6 limoenen. Giet dit sap over je ceviche;

• pittige bouillon: voeg ¼ theelepel West-Indische peper toe aan je bouillon;

De krachtige aroma's van West-Indische peper

Krachtig, verzengend en brandend, de habanero-peper of West-Indische peper heeft een verrassende geur van gedroogde abrikoos. Als het de smaakpapillen prikkelt, wekt het ook de smaken en de sterke drank op. Het kan worden bereid in chilisaus, in tomatensaus, in court-bouillon of in mayonaisesauzen. Zorg ervoor dat u er spaarzaam gebruik van maakt.

Hoe groeit de West-Indische peper?

Het is in het hart van het regionale park van Brenne dat deze West-Indische peper, ook wel Habanero-peper of zelfs geitenpeper op Réunion genoemd, wordt verbouwd. Deze plant, van Mexicaanse oorsprong, waarvan de botanische naam Capsicum chinense is, is een bijzonder pittige peper. De West-Indische peper scoort 10/10 op de Scoville-schaal; de kruidigheid zou "explosief" zijn.

In een poging om de Franse specerijenproducenten te promoten, hebben we ervoor gekozen om een ​​in Frankrijk geteelde paprika aan te bieden in een kort en deugdzaam circuit.

Onze partnerproducent hecht inderdaad een erezaak aan kwaliteit door strikte specificaties inzake biologische landbouw te respecteren. De producten van onze producent worden geteeld volgens de principes van agroforestry, die de biodiversiteit bevorderen en de waterverdamping beperken.

De geschiedenis van de West-Indische peper

De West-Indische peper is de oudste cultuurplant in Amerika. Al 9000 jaar groeit het in dit gastronomische paradijs, naast vanille en chocolade. Christoffel Columbus was de eerste die dit kruid naar Isabella de Katholieke bracht, maar het was Magellan, tijdens zijn heroïsche wereldtournee, die deze peper naar de vier uithoeken van de planeet verspreidde.

De Mexicaanse keuken staat sinds 2010 op de UNESCO-lijst van immaterieel erfgoed van de mensheid. Keizer Montezuma dronk een energie-elixer gemaakt van cacao, vanille, kruiden en chilipeper. Dit laatste is het essentiële ingrediënt in de Mexicaanse, Afrikaanse en Aziatische keuken.