Gekonfijte Iyokan mandarijn schil 

Iyokan is een Japanse citrusvrucht die lijkt op een kleine sinaasappel. Eenmaal gekonfijt, geeft de schil tonen van mandarijn en sinaasappel vrij, licht zurig en zoet.  

Te gebruiken als topping op cakes, chocolademousse, cocktails en in verrines.

De iyokan, ook wel anadomikan genoemd, is een citrusfruit die veel weg heeft van de mandarijn. Het is de tweede en tevens meest geproduceerde citrusvrucht in Japan na satsuma mandarin.

In de prefectuur van Ehime is een verscheidenheid aan Iyokan ontwikkeld met een vijfhoekige vorm. Deze citrus wordt aangeboden aan studenten om hen geluk te brengen tijdens hun examens.