In welke gerechten gebruikt u Espelette-pepergelei?

Van deze Espelette-pepergelei kun je op vele manieren genieten: in een glas, bij harde kaas, op witte vis, in een romige saus, op wit vlees, bij foie gras of als basis voor een saus. Het kan ook gebruikt worden in een vinaigrette, in plaats van mosterd of met een theelepel voor de liefhebbers van pittige zoetigheden!

Hoe gebruik je Espelette-pepergelei bij het koken?

Hier zijn enkele ideeën voor het gebruik van Espelette-pepergelei:

- Schapenkaas en Espelette-pepergelei: Espelette-pepergelei kan heel natuurlijk gecombineerd worden met een goede schapenkaas uit Baskenland voor een zeer aangename zoetzoute toets;

- Foie gras van eend: begeleid tijdens de eindejaarsvakantie uw foie gras met een plakje peperkoek gemaakt met ons peperkoekmengsel, allemaal bedekt met een royale laag chiligelei van Espelette

- Toast met gerookte vis en gelei van Espelette-peper: probeer de gelei op toast met zalm of gerookte forel om smaak en frisheid aan uw vis toe te voegen;

- Kippennaalden met gelei van Espelette-peper: terwijl uw kippuntjes koken, voegt u een lepel boter en nog een lepel Espelette-pepergelei toe om de smaak van uw gerecht te verbeteren.

- Kwark met gelei van Espelette-peper: begeleid uw kwark als dessert met gelei van Espelette-peper om hem karakter en een unieke originaliteit te geven.

Het intense aroma van Espelette-pepergelei

Deze heerlijke gelei onthult een intens en kruidig ​​aroma, doordrenkt met de unieke geur van Espelette-peper. De subtiele hitte van deze chili gaat harmonieus samen met de zoete zoetheid, waardoor een perfecte smaakbalans ontstaat. Elke hap biedt een voortreffelijke zintuiglijke ervaring, waarbij de essentie van dit iconische kruid uit Frans Baskenland wordt vastgelegd. Espelette-pepergelei is ideaal om uw gerechten te verfraaien door ze een vleugje exotische kruiden en complexe smaken te geven.

Espelette-peper en zijn plantkunde

Espelette-peper, wetenschappelijk bekend als Capsicum annuum, is een pepersoort afkomstig uit Zuid-Amerika. Hij behoort tot de familie Solanaceae, net als tomaten en aardappelen. Deze pittige plant kenmerkt zich door groene bladeren en witte bloemen met vijf bloemblaadjes. De vruchten van de Espelette-peper zijn conisch van vorm en zijn bij rijping ongeveer 8 tot 10 centimeter lang. Als ze volwassen zijn, veranderen ze van groen naar helderrood.

De teelt van Espelette-peper is specifiek voor de regio Baskenland in Frankrijk, waar het milde zeeklimaat de groei ervan bevordert. Espelette-peperplanten hebben voldoende zonlicht, goed doorlatende grond en regelmatig water nodig om goed te kunnen groeien.

De paprikaoogst vindt plaats in de late zomer en vroege herfst, wanneer de vruchten volledig rijp zijn. Eenmaal geoogst worden chilipepers traditioneel gedroogd en vervolgens verwerkt tot poeder of puree, waarbij hun karakteristieke zoete en kruidige smaak behouden blijft.

Hoe wordt Espelette-pepergelei verkregen?

Om de gelei te bereiden, worden verse en rijpe Espelette-paprika's eerst zorgvuldig gewassen en ontdaan van hun zaden. Vervolgens worden ze fijngehakt en zachtjes gekookt met suiker en azijn, zodat een aromatisch mengsel ontstaat.

Dit preparaat wordt vervolgens aan de kook gebracht totdat het een geleitextuur heeft en vervolgens in gesteriliseerde potten geplaatst. Eenmaal afgekoeld stolt de Espelette-pepergelei en onthult een perfecte balans tussen de zoetheid van de suiker en de karakteristieke kruidigheid van de peper. Deze ambachtelijke methode vangt de intensiteit en de unieke smaak van Espelette-peper op.

Espelette-peper: embleem van de Baskische keuken!

Espelette-peper, in het Baskisch ook wel "Ezpeletako Biperra" genoemd, is afkomstig uit de stad Espelette, gelegen in de regio Baskenland in het zuidwesten van Frankrijk. De geschiedenis van deze peper gaat terug tot de 16e eeuw, toen hij in Europa werd geïntroduceerd door Christopher Columbus, die hem uit Zuid-Amerika bracht. Sindsdien is het milde zeeklimaat van de regio Espelette ideaal gebleken voor de teelt van deze peper. Door de zoete en licht kruidige smaak is het een populair ingrediënt in de Baskische en Franse keuken in het algemeen.

Tegenwoordig wordt Espelette-peper voornamelijk verbouwd in de gemeenten rond Espelette, waar hij met de hand wordt geoogst en traditioneel wordt gedroogd voordat hij wordt omgezet in poeder of puree. Het heeft in 2000 het AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) verkregen, waardoor de authenticiteit en geografische herkomst ervan zijn gegarandeerd.