Hoe Amazone-peper te gebruiken bij het koken?

Enkele aanbevelingen met betrekking tot peper uit de Amazone

De Amazonepeper is zeer krachtig. Het moet daarom met bepaalde voorzorgsmaatregelen worden gebruikt. Vermijd het hanteren ervan met blote handen. Gebruik bij voorkeur handschoenen om elk contact met de slijmvliezen, vooral met de ogen, te vermijden. Ga er voorzichtig mee om.

Hoe Amazone-peper gebruiken om de gewenste pikantheid te bereiken?

Amazonepeper kan op vele manieren worden gebruikt en geconsumeerd, afhankelijk van de gewenste pikantheid. Net als andere piments is de kruidigheid van de Amazonepeper geconcentreerd in de zaden.

Om uw gerechten op smaak te brengen met een gematigde kruidigheid:

• - gebruik het in zijn geheel en laat het in uw bereidingen trekken;

• - verwijder de zaden en de interne vliezen, en hak het vruchtvlees fijn om het in uw bereidingen te verwerken;

• - wrijf het over voedsel zoals vlees om het op smaak te brengen.

Om uw gerechten op smaak te brengen met een krachtige smaak:

• - snijd hem in fijne stukjes, met behoud van de zaadjes, om een ​​krachtige kruidigheid te verkrijgen en voeg hem vervolgens toe aan uw bereidingen of aan uw gerechten;

• - kook het om zijn kracht te onthullen. Hoe langer het kookt, hoe meer het een zeer pittig karakter aan je gerecht zal geven. Daarom moet het min of meer vroeg in de voorbereiding worden toegevoegd, afhankelijk van het gewenste profiel;

• - droog het gedurende 30 tot 45 minuten in de oven en maal het vervolgens tot chilipoeder;

• - rehydrateer het om het fijn te snijden en voeg het toe aan een bereiding.

Onze suggesties voor het culinaire gebruik van Amazone-peper

Hoewel Amazone-peper spaarzaam moet worden gebruikt, kan deze toch zonder mate worden gebruikt bij het koken. In het buitenland wordt het op dezelfde manier geconsumeerd als peper. In feite kan het zowel in een voor- of hoofdgerecht als in een dessert of drankje worden gebruikt. Je kunt het gebruiken om sauzen of soepen op smaak te brengen, een stoofschotel, vleesgerechten of zelfs dips op smaak te brengen. Peper uit de Amazone kan een chili con carne ook versterken en karakter geven.

De aroma's van peper uit de Amazone

In de mond is de Amazone-peper fruitig. Het heeft een subtiele zuurgraad en citrustonen, die doen denken aan Tabasco-peper. In feite behoren deze twee piments tot dezelfde piment(paprika)soort. Zowel delicaat als krachtig, het kan voor vele doeleinden worden gebruikt.

De pittige kracht is 9/10 op de schaal van Scoville; de kruidigheid is nog steeds iets minder sterk dan die van cayennepeper.

Amazonepeper, een uitzonderlijke peper

Hoe groeit de Amazonepeper?

De botanische naam van de Amazonepeper is Capsicum frutscens. Het behoort tot dezelfde botanische soort als de tabascopeper. Hij wordt iets vóór zijn optimale rijpheid geoogst, waardoor hij zijn gele kleur krijgt en zijn pittige tonen krijgt. Door zachtjes te drogen behoudt het deze kleur en al zijn organoleptische eigenschappen.

Wat is de oorsprong van Amazone-peper?

Deze peper komt uit Colombia, uit het zeer vruchtbare Amazonebekken, dat een van de rijkste natuurreservaten ter wereld is. Zo ontleent deze ‘vulkanische peper’ zijn naam aan de mythische rivier die zich in deze regio uitmondt: de Amazone.

De plaats van Colombia in de chiliteelt

Colombia ontleent zijn naam aan de ontdekkingsreiziger Christoffel Columbus. Hij was het die de eerste soorten hete pepers naar Europa bracht. De chiliteelt in Colombia gaat al meer dan 1500 jaar terug. In bepaalde putten die toegang geven tot oude grafkamers zijn tekeningen gevonden die worden toegeschreven aan precolumbiaanse beschavingen, tussen 600 en 900 na Christus. Piments (chilipepers) werden in die tijd gebruikt als pigment voor tekeningen.