Droge gele limoen Geoogst in de buurt van de Zagros-bergen in het zuidwesten van Iran.

Extra bonus voor deze heerlijke gedroogde citroen; het kan gemakkelijk meerdere jaren in een lucht dicht potje worden bewaard!

"Limu" of gedroogde limoenen worden dagelijks gebruikt in de Iraakse en Perzische keuken. Ze staan ook bekend als "limes", "omani limes" en "wilde Iraanse limes". In Irak worden ze "noomi basra" genoemd, wat verwijst naar de haven van Bassorah, de enige Iraakse haven in de Perzische Golf waar de limoenen per boot aankwamen.

Er wordt gezegd dat onder de sultan van Oman de techniek voor het drogen van deze limoenen is uitgevonden, daarom worden ze "limu omani" genoemd.

De gedroogde limoenen zijn afkomstig van de Citrus aurantifolia-boom die deel uitmaakt van de Rutaceae-familie. Het droogproces is natuurlijk en vereist geen menselijke tussenkomst. De limoenen drogen direct aan de boom, onder de zon en worden aan de buitenkant bruin terwijl de binnenkant zwart wordt.

Toepassing:

“Limu” is een essentieel ingrediënt om een zekere bitterheid en subtiele tonen van citrusvruchten te brengen in veel dagelijkse gerechten: tajines, stoofschotels, groentesoepen, gegrild vlees, zelfgemaakte ratatouille, roomsausen ...

Gooi gewoon een halve gedroogde limoen of een paar brokjes in het kookwater voor rijst, linzen, quinoa of spaghetti.

In Iran worden de limoenen in hun geheel gebruikt nadat ze met een mes zijn doorboord, terwijl ze in Irak meestal in tweeën worden gesneden om het centrale zwarte deel te verwijderen. 

Het kan ook worden vermalen met een stamper en vijzel voordat het aan uw koekjes- of scone-deeg of crumble-mengsel wordt toegevoegd. 

Je kunt het ook over je fruitsalades strooien of gebruiken in een marinade voor vis.

Dosering: gebruik een hele limoen voor twee personen.