De koriander die wij importeren komt uit Spanje.

Koriander staat ook bekend als coriander, Koriander(saat), (semence de) coriander, ketumbar en cilantro, Arabische- en Chinese peterselie

Aroma’s waar je in eerste instantie aan denkt als je koriander zaad ruikt, is citrus, sap van mandarijnen, gevolgd door een bloemige sensatie dieeindigt met impressies van groen anijs en venkel.

In de mond een soepel en delicate sensatie met impressies van limoen, kamfer en een hint van hout in de nasmaak.

Karakteristieken: fruit/ kruiden/ vegetaal

Toepassingen:

Korianderzaden worden veel gebruikt in de Aziatische keuken. Je kan de zaden het beste eerst licht roosteren in een droge koekenpan en om ze vervolgens te kneuzen om zo de smaak tot zijn recht te laten komen.

De korianderzaden worden veel verwerkt in marinades en aan stoofgerechten toegevoegd, maar ook in ratatouille en curries zijn het prachtige ingrediënten.

Koriander is vaak standaard onderdeel van het kruidenmengsel kerrie en de Nederlandse kruidenmixen speculaas- en koekkruiden.

Veelal worden de zaden verwerkt in gerechten met vlees (rund), gehakt, pasteien en allerlei gebak.

Het bijzondere aroma van het zaad gaat ook heel goed samen met vis en schelpdieren. Gerechten waar koriander perfect in verwerkt wordt: gesauteerde langoustines met grapefruit zest, zeebrasem gekruid met citrus vinaigrette, geroosterde zooglam en zoete kruidencake.