Geroosterde boekweit 

Deze boekweitzaden uit Frankrijk worden gepeld en vervolgens geroosterd. 

Boekweit komt oorspronkelijk uit Azië. Het werd in de middeleeuwen door de kruisvaarders in Europa geïntroduceerd. Deze boekweitzaden van Slavische oorsprong worden bij het roosteren ook "kasha" genoemd. Ze worden gepeld en vervolgens met de hand geroosterd. 

Ze herbergen soepele honingtonen en een korrelige textuur dat vergelijkbaar is met die van korstdeeg met licht bittere tonen van gegrilde hazelnoten.

De bittere, nootachtige smaak van de boekweit voegt zachtheid toe aan een verscheidenheid aan gebakken gerechten - zonder de gluten.

Toepassingen:

Met hun geroosterde tonen en heerlijke knapperige textuur zullen ze uw desserts, mousses en gebak betoveren. Je kunt het zelfs toevoegen aan paneermeel voor gepaneerde vis of zelfs aan je zelfgemaakte koekjes.

Ideaal bij gemarineerde wilde zalm, parelhoen met saus met truffel of witte asperges met een mousselinesaus. Voegt een zoete knapperigheid toe aan uw gepaneerde vis of kipcurry.

Zal huisgemaakte koekjes, noga-glacé, sorbet of een crêpe met gezouten karamel betoveren. Echt heerlijk!

Gemalen tot meel, wordt boekweit gebruikt voor het bereiden van pannenkoeken, soba-noedels en pierogi, terwijl geroosterde hele boekweit zaden (in Rusland kasha genoemd) als bijgerecht worden gegeten in Oost-Europa.

Het toevoegen van gemalen boekweit, dat geen gluten bevat, aan beslag voor tarwebloem kan crêpes en pannenkoeken malser maken, omdat het de hoeveelheid gluten vermindert. 

Het voegt ook een complexe smaak toe die afwisselend wordt beschreven als nootachtig, rokerig, bitter, grasachtig en visachtig.

In Bretagne worden de zachte boekweit-crêpes gemaakt. In Rusland word boekweit als kasha gebruikt, grutten gekookt als rijst als bijgerecht en kleine boekweitpannenkoekjes die 'blini' worden genoemd.

In Polen, Slovenië, Servië, worden pierogi gemaakt met boekweitmeel in plaats van een deel van het tarwemeel. 

In de Himalaya, Noord-China en Tibet worden de zaden vermaald tot meel om chillare (flatbread) te maken.

Noord-Italianen gebruiken boekweit in pizzoccheri, platte noedels vergelijkbaar met tagliatelle en gemengd met maïsmeel om een top polenta te maken.

Gemalen tot meel, is boekweit een populair glutenvrij bakalternatief voor tarwe.