Onze kardemom komt uit Guatemala. Oorspronkelijk komt het uit India’s Malabar kust en werd het start 20e eeuw geïntroduceerd in Noord Amerika. 

Het behoort tot dezelfde botanische familie als gember, curcuma en de ethiopische kororima. Net als zwarte kardemom, groeit deze het beste  in schaduwrijke bosranden of op de vochtige bodem van het tropische woud. Na saffraan en vanille is het een van de duurste specerijen ter wereld. 

In de peul zitten kleine zwarte zaadjes die de meeste aroma’s afgeven. 

Kardemom is te omschrijven als: zoet, zeer fris met aroma’s als kamfer, eucalyptus, sinaasappel, bergamot en citroen. Deze Kardemom komt uit Sri Lanka. 

Toepassingen:

Kardemom wordt verwerkt in zowel hartige als zoete gerechten. Denk dan aan rijstgerechten en (zoete) curry gerechten waar de zaadjes èn de zaaddoos heel of gemalen worden gebruikt.

Verder treffen we kardemom aan in (Scandinavisch) gebak, (Arabische) koffie, (speculaas)koek, (Iranese) thee, Duitse Lebkuchen, runder- en kipcurries uit Sri-Lanka, Arabische vlees- en rijstgerechten, Scandinavische worst, rijst – en vleesschotels uit Moghul.

In kruidenmengsels worden de zaadjes eerst uit de peul verwijderd en met de andere kruiden vermaald.

Ook kan de peul ongemalen meegekookt worden in curries, rijst of Indiase theemengsels.

Wanneer je de opengemaakte peulen in het geheel meekookt in melk, kan je ook heerlijk roomijs maken.