Groene Penja peper, gepekeld 

De absolute ‘must have’- peper voor al uw groene pepersauzen!

De oogst van Penja-peper begint in December.  Ze worden vaak geplukt met 30 stuks aan één tros als ze nog groen zijn. Als je in de bes knijpt, ontstaat er een ietwat witachtig vocht. In deze fase is de bes nog niet volledig gevormd.

Groene peperkorrels zijn zéér gevoelig als ze zijn geplukt en opengesteld worden aan de lucht. Vanaf dat moment kunnen ze snel verkleuren. Daarom is het belangrijk dat ze spoedig geconserveerd worden. 

In Kameroen doen ze dat door de peperkorrels snel in pekel te dompelen om hun aroma en smaak te behouden.

Deze knapperige volle groene peper betovert ieder gerecht met rood vlees of vis.

Een knapperige fruitige groene peper!

Heel of vermalen zullen deze peperkorrels al uw roomsauzen, groente gerechten, kazen, salades en terrines versterken.

Deze groene clusters met groene bessen kunnen een jaar lang geconserveerd worden op deze wijze en doen denken aan trossen met vlierbes.

Aroma's en Karakteristieken:

Het eerste aroma doet direct floraal aan met de kruidige tonen van net gemaaid gras. Vervolgens verandert het roma naar impressies van watermeloen met een hint van anijszaad. Een paar minuten later ontstaan er sensates van bieslook.

In de mond geeft het een crispy sensatie met impressies van zwarte bes. De sensaties gaan over in vage impressies van wilde bloemen en de schil van een granny smith appel. Een redelijk zachte bes zonder een spoor van agressiviteit.  De sensaties eindigen met gekristaliseerde rabarber en bieslook.

Fantastisch in combinatie met groente gratin, verse riviervis met tartar saus (saus gebaseerd op mayonnaise veel geserveerd met zeevruchten) en verse dragon, pan gebakken garnalen met groene knoflook, pan gebakken ossenhaas met mediterrane groenten, kalfsvlees met wilde mousseron champignons en geroosterde eendeborst.