Enkele belangrijke feiten over Kaviaar:

De steur is een prehistorische vis van meer dan 200 miljoen jaar geleden.

In 1997 werd de steur al op de lijst van CITES als uitstervend diersoort gezet.

En Januari 2006 was er een algeheel verbod wereldwijd nog te vissen op de wilde steur.

De kuit/ kaviaar bedraagt ongeveer 10% van het totale lichaamsgewicht van de steur. Zo kan een steur van 300 kilo wel 30 kilo kuit bevatten. 

De eitjes variëren, afhankelijk van de soort steur, in grootte van 2 tot 5 millimeter. 

De steur kan meer dan 100 jaar oud worden. 

Over het algemeen wordt de steur zo’n 70 tot 80 jaar oud.

Tegenwoordig zijn de vier grootste landen waar kaviaar gekweekt word: China met 110 ton, Italy met 60 ton, Rusland met 49 ton en Frankrijk met 37 ton kaviaar uit kweekvijvers.

In totaal zijn er nu 3726 kwekerijen wereldwijd en worden er zo’n 9 soorten in zoetwater gekweekt.

Onze Kwekerij eigendom van de familie Giaveri In Treviso Italië is in de 80-er Jaren gestart met kweken van palingen en steuren in de buurt van Venetië

Elk jaar zwemmen er 100.000 steuren rond in hun vijvers.

Een van de Kaviaar soorten die zij kweken is de Oscietra Imperial van de Gueldenstadtii ofwel Russische steur.

Gewicht van de steur kan rond de 200 kilo bedragen en kan een lengte ruim 2 meter verkrijgen.

De Oorsprong van deze steur is de Kaspische & Zwarte Zee (Azoy). De leeftijd dat deze steur eitjes heeft is rond 10 tot 14 jaar en ze kan zo’n 80 jar oud worden.

Deze steur zwemt altijd uit zee naar zoetwater om daar te paaien.

De eitjes hebben boterachtige aroma’s met houtachtige tonen. Fris, subtiel en zacht. Met walnoot tonen in nasmaak.

Deze kaviaar bestaat uit middelgrote stevige en sappige eitjes, variërend in kleur van amber, donkerbruin tot lichtgrijs en zelfs goud- bruin. In de mond ervaart u na een fijne ‘pop’ een crispy, frisse, boterachtige, nootachtige (cremeachtige walnoot smaak), licht fruitige (gedroogd) en zilte smaak wat haar zo aantrekkelijk maakt. Kort samengevat: mild, licht zilt en nootachtig (cashew & walnoot)