De aroma's van geroosterde koolzaadolie

Geroosterde koolzaadolie heeft een kenmerkend en rijk aroma dat wordt gekenmerkt door tonen van hazelnoot en geroosterde smaken. Wanneer deze olie tijdens het roosterproces wordt verhit, ontwikkelt deze een intense geur en een diepe smaak die doet denken aan geroosterde noten. Het aroma van geroosterde koolzaadolie doet denken aan dat van kool.

Wat is koolzaad?

Koolzaad, botanisch bekend als Brassica napus, is een plant die behoort tot de familie Brassicaceae (voorheen bekend als Cruciferae). Het wordt voornamelijk gekweekt voor zijn zaden, die worden geperst om koolzaadolie te produceren, die veel wordt gebruikt in voedsel, maar ook in de industrie en voor de productie van biodiesel. Koolzaad is een eenjarige plant met rechtopstaande stengels, die doorgaans 0,5 tot 1,5 meter hoog zijn. De bladeren zijn breed en gekarteld en het produceert opvallende gele bloemen met vier bloemblaadjes die in een kruis zijn gerangschikt, vandaar de naam "Cruciferae" voor de familie. Koolzaadolie wordt gewonnen uit koolzaadzaden en is een van 's werelds belangrijkste bronnen van plantaardige olie.

Wat betekent "virgin" olie?

De term "virgin" verwijst naar een specifieke wettelijke definitie, die vaak verkeerd wordt begrepen. Een olie wordt geclassificeerd als virgin wanneer deze uitsluitend wordt gewonnen uit gezonde en eetbare vruchten zonder toevoeging van additieven en vervolgens wordt gefilterd door vloeipapier. Het is belangrijk om op te merken dat er in dit proces geen mogelijkheid is om de kwaliteit van het product te verbeteren, zelfs als de oorspronkelijke vrucht zuur is of een matige smaak heeft.

Ambachtelijke productie van maagdelijke koolzaadolie

Koolzaadzaden worden eerst geplet en vervolgens 45 minuten gekookt. Vervolgens worden ze 2 uur en 30 minuten in een hydraulische pers geperst. Tijdens het koud persen worden de kleine koolzaadzaden geplet en gemalen. De resulterende olie wordt gefilterd en ondergaat geen raffinage. Het behoudt zijn subtiele geroosterde hazelnootsmaak en zijn kleur.

Hoe gebruik je geroosterde koolzaadolie bij het koken?

Traditionele maagdelijke geroosterde koolzaadolie biedt een robuuste smaak, die enigszins doet denken aan kool. Ideaal om je aardappel-, sjalot- en broccolisalades te verrijken en zelfs om een heerlijke "Cervelle de Canuts" te maken, deze olie voegt een rustieke en authentieke toets toe aan elk van je bereidingen.

Enkele suggesties voor het gebruik van geroosterde koolzaadolie

• - Rode peperhummus met geroosterde koolzaadolie: Doe de in de oven geroosterde rode peper, gekookte kikkererwten, citroensap, teentje knoflook, paprika, tahin en zout in je blender. Meng terwijl je geroosterde koolzaadolie toevoegt. Serveer met gehakte koriander, sesamzaadjes en een laatste scheutje geroosterde koolzaadolie. Geniet ervan met pitabrood.

• - Aardappelsalade met geroosterde koolzaadolie: Meng tijdens het koken van de aardappelen geroosterde koolzaadolie, mosterd, balsamicoazijn, parmezaanse kaas en roomkaas in een kom. Schil en snijd de aardappelen in de lengte. Leg wat slablaadjes, in blokjes gesneden ham, hardgekookte eieren, aardappelen en voeg je saus toe.

• - Gebakken kip met geroosterde koolzaadolie: Meng in een kom de stukjes kip met twee eetlepels geroosterde koolzaadolie, gehakte knoflook, sojasaus, zout en peper. Laat het 20 minuten marineren. Verhit vervolgens een eetlepel geroosterde koolzaadolie in een wok en voeg de gemarineerde kip toe. Haal het eruit als het gaar is.