Paradijszaad uit Ethiopië Kororima zaad

Paradijszaad gaat perfect samen met gestoofd rundvlees of gegrilde rode mul. Het harmoniseert ideaal met jonge geroosterde hazenrug en is heerlijk met een stukje geroosterd zuurdesembrood belegd verse Sainte-Maure kaas.

De kororima (of maniguette of paradijs zaad) is een inheemse Ethiopische specerij. De zwarte zaden in de peul (ook wel Ethiopische kardemom of ‘false Kardemom’ genaamd) hebben een fruitig, warm, zacht en zoetig aroma.

Deze zaden zijn een ingrediënt in specerij mengsels als Berbere en Mitmita en worden in de Ethiopische & Eritrese keuken ook wel gebruikt om koffie op smaak te brengen.

De kleine bruine zaden hebben een enigszins piramidale vorm. Deze specerij staat ook bekend als Guinee peper, Grains of Paradise (korrels van het paradijs), Melegueta peper, Maniguette, Malaguette  alligator peper (krokodillen peper), Guinee zaad of Fom wisa.

De Aframomum melegueta (paradijszaad) behoort tot dezelfde botanische familie als gember, Zingiberaceae heeft dezelfde sensatie als peper en kardemom met een pittige, scherpe en licht bittere nasmaak.

Het paradijszaad is rijk aan tanines en mineralen. De zaden zorgen voor een scherpe, peperige smaak met tonen van citrus.

Men beschrijft het ook wel als een sensatie die het midden houdt tussen de sensatie van de Voastsipériféry peper (Madagascar) en Cubèbe peper (India).

Toepassingen:

In de gastronomische keuken wordt het als een vervanging voor peper gebruikt en als smaakmaker voor gerechten.

Ook wordt het gebruikt bij het brouwen van bier, het stoken van drank en toegepast in wijn en likeur voor de unieke smaken in een aantal ambachtelijke bieren, jenevers, en Noorse Aquavit.

Paradijszaad combineert mooi met rundvlees, stoofschotels, tajines, wild, vis en schaaldieren. In de Marokkaanse keuken is het een onderdeel van de populaire specerij-blend 'raz el hanout'. Ook combineert het goed samen met gevogelte, verwerkt in vinaigrette, dressing en groenten.

Het gaat perfect samen met gestoofd rundvlees of gegrilde rode mul. Het harmoniseert ideaal met jonge geroosterde hazenrug. Het is het beste deze specerij gemalen aan het einde van de bereiding van het gerecht toe te voegen.

Het is heerlijk met een stukje geroosterd zuurdesembrood belegd verse Sainte-Maure kaas. Fantastisch in combinatie met gegrilde rode mul. Of met geroosterde kreeft geserveerd met anijs kruiden. Het maakt de confit van varkensbuik met charlotte aardappeltjes nog lekkerder. Of wat dacht u van deze specerij als pepertje in vanille ijs geserveerd met geweekte druiven?