Deze peper uit Kosla is zeer zeldzaam. Hij groeit in Cambodja, ten noorden van de berg Bokor. De buitengewone tonen van bittere cacao en tonkabonen zijn heerlijk bij elk zoetzuur gerecht.

Een lange peper met tonen van honing en cacao!

Rode lange peper wordt verbouwd in Cambodja, ten noorden van de berg Bokor. Het wordt op de laatste dag van rijping geplukt wanneer het katje felrood van kleur is. De peperplanten produceren het hele jaar door bessen omdat bestuiving plaatsvindt door wind. In het Khmer heet het 'daï plaï', wat 'korte arm' betekent. Er zijn momenteel een twintigtal kleine familiebedrijven in de provincie Takeo die deze lange peper verbouwen. Dit gebied is vrij laag met een hoogte van niet meer dan 100 m tot 200 m, met planten die groeien aan de voet van de heuvels. Takeo is de regio naast de provincie Kampot waar de beroemde Kampot-peper groeit (beschermde geografische aanduiding).

De buitengewone tonen van bittere cacao en tonkabonen zijn heerlijk bij elk zoetzuur gerecht, zoals bijvoorbeeld honing gebraden kip. De delicate houtachtige smaken en de soepele en warme aanzet versterken wildgerechten, desserts met bittere chocolade en sauzen met rode wijn.

Aroma's: balsamico, fruitig

Animale aroma’s domineren zoals Leer. Deze gaat langzaam over in sensaties van honing, bittere cacao en tonka bonen. Een warme eerste indruk met een zeer lange nasmaak. Extreem fris met delicate houtachtige tonen die overgaan in een zeer intense hete finish zonder een onaangename tè branderige sensatie.

Toepassingen:

Heerlijk te verwerken in een gerechten met geroosterde kreeftenstaart in een rode wijnsaus met  ‘glazed’ tomaatjes, terrine van foie gras, zoet-spicy met honing ingesmeerde duif, geroosterde hazenfilet met sautéed gekaramelliseerde knolraap, biterzoet chocoladedessert bedruipt met een reductive van Chartreuse Likeur.