Onze Ma Khaen bes, afkomstig uit Laos, heeft aroma's van mandarijn en gerookte thee en wordt traditioneel gebruikt in de Laotiaanse keuken in een saus voor gegrilde kip met citroengras, gember en chili peper (capsicum). 

De Ma Khaen-bes wordt traditioneel gebruikt door de Akha-bevolking in Noord-Laos. Het wordt uitsluitend door vrouwen geoogst. De Akha is een animistische bergstam die in de provincie Muang Sing woont, op de grens tussen Myanmar, Laos en China.

De belangrijkste smaakmakers die worden gebruikt in de Akha-keuken zijn: zout, knoflook, chili en de Ma Khaen-bes. 

In de Akha-gerechten worden voornamelijk met rijst, groenten, gegrild vlees, eieren en bonen bereid. 

Deze bes wordt ook geoogst in Vietnam in de regio Diên Biên Phu en in Thailand in de provincie Chiang Mai. 

In Vietnam heet het ’Mat-Khen’ of ‘Mac-Khen’. Dit betekent letterlijk ‘ogen van het bos’ of ‘geschenk van het diepe bos’. De bessen worden geoogst in januari op een hoogte tussen 500 en 1.500 meter.

Voor het beste resultaat kunt u de bessen het beste pletten met een stamper en vijzel. In combinatie met cubebe of voatsiperifery peper, heb je een ongelooflijk mooi specerijen mengsel.

Toepassingen:

De Vietnamezen gebruiken dit mengsel voor het conserveren van wild. 

Nog een manier waarop de bessen worden gebruikt is door ze te roosteren in een wok en toe te voegen aan een traditionele garnalenschotel met groenten, rundvlees of kip… 

Ook heerlijk in combinatie met tarbot uit de oven gestoofd met bouillon van kalf en cantharelle, Kreeft uit de oven met citrus boter, geroosterde eend met gekarameliseerde knolraap, chocolade fondant met gekonfijte citrus zest.

De aroma’s die te onderscheiden zijn: sap van mandarijn en gekonfijte grapefruit zest die overgaan in citroengras en gerookte Lapsang Souchong thee. Eindigend met subtiele tonen van menthol voor een frisse touch. In de mond in eerste instantie fris en pittig met als nasmaak een peprige citrus sap impressive finishing met limoen tonen.