TERRE DE VINS: 91-92 / 100 *  JAMES SUCKLING: 92-93 / 100 *  WINE ADVOCATE – L. PERROTTI–BROWN: 89-91 / 100 *  WINE ADVOCATE – WILLIAM KELLEY: 91 / 100 *  WINE ENTHUSIAST -ROGER VOSS: 93-95 / 100 *  GILBERT & GAILLARD –WINE CHALLENGE 2021: Or - Gold *  WINE SPECTATOR – JAMES MOLESWORTH: 90 / 100 *  LE POINT VIN – J. DUPONT: 15.5-16 / 20 *  YVES BECK: 92-93 / 100 *  JANCIS ROBINSON: 16.5 / 20

Wijnhuis: Château Mongravey

Gebied: Bordeaux  A.O.C Margaux

Locatie: Arsac

Land: Frankrijk

Druivensoort 2% Cabernet Franc, 28% Merlot en 70% Cabernet Sauvignon

Bodem: grindachtige grond uit de Garonne-streek, daterend uit het quartair en samengesteld uit zand en kiezels

Serveertemperatuur: 15 - 16°C

Dichtheid van de aanplant: van 6.600 tot 10.000 planten/ha

Rijping:

Mengen van de wijn voor de rijping in vaten. 100% Franse eikenhouten vaten, medium toast, fijne nerf. 8 verschillende 'Coopers', 60% nieuwe vaten. Rijping duurt tussen de 14 en 18 maanden. Aan het einde van de rijping en afhankelijk van de evolutie,kan de wijn gefilterd of geklaard worden.

Opbrengst: 50 hl/ha

Serveersuggesties: gestoofde patrijs (Gevogelte), gebakken eendenborst (Canard a l’orange), cassoulet. Charcuterie, Zoetwater Vis, Dessert met Donkere Chocolade en Risotto met Canterelle als vegetarisch gerecht.

Wijnen als deze zijn beter bij gerechten zonder saus. Het ideale gerecht is een eenvoudig gebraden lamsbout met eventueel een gratin dauphinoise. Hertenvlees of gerechten op basis van Rundvlees (Filet Mignon, Entrecote, Bo Luc Lac, Rib Eye steak, Gored Gored, Egusi soep ...). Hot Brown, Varkensvlees- en Hominystoofpot, Mole Negro, Mole Rojo, Francesinha en nog veel meer gerechten.

Als je kaas gaat serveren, is een harde schapenkaas zoals een Manchego of Berkswell de beste soort. Rijpe parmezaanse kaas kan ook heerlijk zijn, maar ik zou aanraden niet ouder dan twee jaar.

Kortom: Alle soorten klassieke vleesgerechten, kalfsvlees, varkensvlees, rundvlees, lamsvlees, eend, wild, gebraden kip, geroosterde, gestoofde en gegrilde gerechten. Ook goed te combineren met Aziatische gerechten (Saag Paneer, Yum Ped Yang, ) rijke visgerechten zoals tonijn, champignons en pasta.

Wijn bewaren:

Zal in 5 tot 7 jaar volwassen zijn Château Mongravey kan 20 jaar lang worden bewaard.

Milieubetrokkenheid

High Environmental Value Certification.

* Cooper: deskundige tonnenmakers, die veel aandacht besteden aan de constructie van wijnvaten, die gemaakt zijn van Frans of Amerikaans wit eikenhout – hoewel velen een mix van beide gebruiken om hun wijnen beter te laten rijpen.