Maya-inspiratie

Dit specerij mengsel is complex en krachtig is een prachtige toevoeging aan o.a. eieren, gehaktballen en eend- en wildgerechten.

Een belangrijk element is het Bitterzoete van het mengsel.

Terwijl voor de Maya's cacaobonen die "nahuatl" of "cac-hualt" werden genoemd, een heilig voedsel waren, gebruikten de Azteken ze als geld. Zij waren degenen die dit bruine goud in Latijns-Amerika ontdekten voordat de eerste ontdekkingsreizigers het terug naar Europa en de rest van de wereld brachten. 

Het verhaal van Mole.

Als thuisbasis van cacaobonen is het niet verrassend dat de Mexicaanse keuken vol zit met recepten op basis van chocolade, waaronder de beroemde ‘Mole poblano’. 

Volgens een legende werd dit traditionele Mexicaanse recept uitgevonden in het klooster van Santa Clara. Toen aartsbisschop Juan de Palafox dit klooster onverwacht bezocht, zochten de zusters van het klooster alle ingrediënten bij elkaar die ze nodig hadden om dit nieuwe gerecht te bereiden. 

Chocolade, chilipepers, pinda's en zelfs een kalkoen!

Zo ontstond het karakteristieke Mexicaanse gerecht, dat tegenwoordig op Allerheiligen wordt uitgedeeld tijdens "tamales de mole", gestoomde maïstortilla's, gevuld met Mol Poblano en geserveerd op een bananenblad.