Een bitterzoete azijn geproduceerd met intens aromatische Merlot wijn die een heel jaar op eikenhouten vaten gelagerd is geweest, met in de aroma’s hints van vanille en zoethout. Een zacht mondgevoel met in de neus aroma’s als toast, bramen, frambozen en viooltjes.

De sensaties van het rode fruit stelt u in staat om voor salades met aardbeien, krenten of frambozen een bvinaigrette met deze azijn te maken. Of zelfgemaakt aardbeiroomijs met bitterzoete Merlot-reductie en toppings van frambozen, bosbessen en aardbeien.

Speciaal aanbevolen: met ansjovis

Restaurant Sailor’s Inn * Bruinisse Chef/ mede eigenaar Marco Verspeten

'In combinatie met wild. Een rode wijn azijn die donkerder en krachtiger is. Daarom mooi te combineren met bijvoorbeeld Paté & gemarineerde bos paddestoeltjes. Het heeft een vol mondgevoel. En het zuur (nodig om fris in gerecht te krijgen) in combinatie met een zoetje en tonen van honing (tegenpool) geeft een gerecht dat uiteindelijk volledig in balans is.' 

Restaurant Fris * Haarlem Eigenaar Rick May:

'Zonder aanpassingen zuiver over oester en sjalotten. Zacht soepel en heel fruitig met ietwat aardbei en zacht zuur. Oesters kunnen het beste zachte zuren hebben.

Ook fantastisch samen met rode biet en soja. Sap van de rode biet (aards) en azijn (fris). Het enigszins zoete fruitige van de azijn trekt de biet omhoog en krijgt daardoor veel meer smaak.'

salade vinaigrette ansjovis wild oester oesters