Mirin of zoete rijstwijn is een zoete en stroperige vloeistof die wordt gebruikt als smaakmaker en 'glaze-middel'. Net als sojasaus is het een van de belangrijkste smaakmakers in de Japanse keuken. Net als sake is mirin ook een soort rijstwijn maar met een lager alcoholgehalte (14% in plaats van 20%). We gebruiken deze zoete rijstwijn in vrijwel alles, van teriyaki-zalm tot hot pot (oosterse bouillonfondue) tot donburi-rijstbowls. Mirin is een belangrijk ingrediënt in zoete Teriyaki-saus. Hiermee borstel (rub) je bijvoorbeeld rundvlees, kip en zalm, of groenten mee in. Het is ook heerlijk in de marinade voor Korean Beef Chuck Roast, Japanese Salade met Shiso, Sake en Soba Noodles, en als belangrijk onderdeel van de saus voor Vegan Sushi.

Smaak: De smaak is heel zoet, subtiel fruitig en hangt lang in de mond.

Gebruik: Het wordt gebruikt om sauzen zacht en rond te maken en de zuurgraad en bitterheid van een gerecht te verminderen.

Sennari, gelegen in het departement Hiroshima, ongeveer 20 km ten noorden van de stad Hiroshima, is een bedrijf dat rijstazijn, appels, smaakmakers en sauzen produceert als basis van de azijn die het produceert.

De omgeving is ideaal voor de productie van azijn: het bedrijf ligt dicht bij een grondwaterbron van uitzonderlijke kwaliteit.