Muscovado is een ongeraffineerde bruine suiker met een sterke melasse smaak. Deze oer-suiker uit Mauritius staat ook bekend als ‘Barbados suiker’.

Anders dan de meeste bruine suikers, welke gemaakt worden door de toevoeging van melasse aan geraffineerde witte suiker, neemt de Muscovado suiker de smaak en kleur van zijn bron, suikerrietsap over. Hierdoor bevat Muscovado suiker nog de natuurlijke mineralen en vitaminen uit het suikerriet. 

Dit maakt de muscovado suiker gezonder dan geraffineerde witte suiker of andere bruine suikers, welke deze mineralen en vitaminen nauwelijks meer bevatten. Ook is de Muscovado suiker beter bestand tegen hoge temperaturen, waardoor deze niet verbrand in de oven en zijn smaak beter behoud. 

Patissier Frank Scheel

'Er wordt naar mijn idee veel geschreven en verteld over dezelfde producten door diverse koks.

Van vlees tot aardappels en alles wat er tussen zit. Terecht natuurlijk omdat het gewoon heel mooi is wat er al met al te krijgen is.

Ik ga niet achteraan aansluiten, Muscovado suiker is nu het onderwerp:'

Rietsuiker donker van kleur, vochtig en grof van structuur. Een ondergewaardeerd of misschien een te onbekende rietsuiker soort die geweldig is om je gerechten een extra dimensie te geven. 

In Engeland is de muscovado suiker erg populair en wordt veel toegepast in 'baksels'....

De muscovado suiker met zijn specifieke eigen smaak mag naar mijn idee als hoofdnoemer van een gerecht gebruikt worden. Door zijn eigen smaak, fris, nootachtig en drop is een delicate toepassing en toevoeging noodzakelijk.

Enkele gerechten waarin ik muscovado suiker gebruikt heb:

. Cake van bruine boter en muscovadosuiker, caramel roomijs met poivre long peper.

. Sabayon van Pedro Ximinez sherry, creme van mascarpone en vanille.

. Souffle valharone 66% met koffie muscovade roomijs.

Doordat echte kwaliteits muscovado suiker niet overal te krijgen is blijft het een exclusieve suikersoort.

Vanaf moment dat ik bij Cavad'or exclusives de gewenste kwaliteit gevonden had bleef hij standaard bij mij op de plank staan.

Als u een Caramel van deMuscovado maakt is een thermometer essentieel.

U kunt niet aan de kleur van de caramel zien hoe heet hij is omdat de suiker al bijna zwart is voordat u de suiker heeft verhit.