Piment Naga 

Deze peper wordt gebruikt om eten heel veel pit en warmte te geven. Door de neutrale smaak wordt ze veel gebruikt in Mexicaanse salsa’s en Indiase curry’s.

Deze bijzondere ´peper´ behoort tot de Capsicum plantensoort. Dit is een heel ander geslacht dan de ´Piper Nigrum´ of ´Wijnruit´. Ook de stof die voor de ´irritatie´(hete sensatie) zorgt is een andere dan die van de Piper Nigrum. Bij deze plantensoort wordt het namelijk veroorzaakt door ´Capsaïsine´.

Deze Capsicum-peper behoort tot de nachtschadefamilie.

Deze karaktervolle peper is zeer krachtig en is zeker niet bedoeld om direct te eten maar uitsluitend in de voorbereiding van uw gerecht.

De concentratie Capsaïsine in de peper bepaald de ‘pittigheid’ van de peper en is afleesbaar op een schaal van 1 (niet pittig, paprika) tot 10 op de ‘Schaal van Scoville’.

Deze pepersoort scoort op dit schaal een 10. Daarmee heeft deze peper een tijd in de Guiness book of records gestaan als meest hete peper ooit.

Deze peper wordt gebruikt om eten pit en warmte te geven. Door de neutrale smaak wordt ze veel gebruikt in Mexicaanse salsa’s en Indiase curry’s.

Toepassingen:

Chili con carne en Indiase curry. Niet enkel om pit aan een gerecht te geven, maar ook als contrast in combinaties met vers fruit, vleesgerechten, soepen en pasta’s.

Pizza, tomatensaus, dessert  met chocolade. Stoofschotels (niet meer dan 1 korrel). Marinades.

Doordat deze peper overheersend en pittig is kan je het het beste voorzichtig doseren. Om het gerecht het mooist te ‘doospekken’ met de sensatie van deze peper is het het beste haar toe te voegen aan het begin van de kooktijd.

Mogelijke manieren om te gebruiken bij het bereiden van gerechten: Vermalen tot poeder. In kleine stukjes hakken zodat u het in een chilimolen kan gebruiken. Of 15 minuten in heet water laten wellen en gebruiken als vers .