Nootmuskaat & Foelie

Nootmuskaat heeft een warme, sterk kruidige, subtiele smaak die past bij zowel hartig als zoet.

De foelie heeft een warme, aromatische smaak die wat scherper is, maar zachter en delicater dan die van nootmuskaat.

Nootmuskaat is de gedroogde zaadkern van de nootmuskaatvrucht. De boom waar deze noot aan groeit, ook wel bekend als de ‘myristica fragrans’, wordt gekweekt in de regenrijke tropische kustgebieden in Sri Lanka.

Deze noot is een gedroogde pit van een abrikoosachtige vrucht die door een zaadmantel wordt omgeven. Deze gedroogde bast wordt ook wel Foelie genoemd. Die vind je samen met de nootmuskaat ook in deze tinnen can.

Nootmuskaat heeft een warme, sterk kruidige, subtiele smaak die past bij hartig en zoet. Gebruik ze vers geraspt want gemalen verliest ze snel haar smaak.

De foelie heeft een warme, aromatische smaak die wat scherper is, maar zachter en delicater dan de nootmuskaat.

Toepassingen:

Nootmuskaat geeft een heerlijke toets aan pudding, vla, ijs en warme appel maar is ook smaakmaker voor romige sauzen (kassaus en bechamelsaus), gebonden soepen, groenten (andijvie, kool, witlof, sperziebonen, bloemkool, spruitjes, spinazie of asperges), pasta’s, aardappel (puree of gratin) en kaas. Heerlijk ook in groentecurry’s.

Goede combinatie ook met zoete gerechten. Het beste is de nootmuskaat pas aan het einde van de bereiding toe te voegen door haar te raspen. Doordat nootmuskaat snel overheersend is, kan deze het beste met andere flink kruidige specerijen, zoals peper, kruidnagel, kaneel en gember gebruikt worden.

De foelie is heerlijk bij de bereiding van stoofvlees (runderlappen) en in soepen, trekken van bouillon, hartige taarten, kruiden gehakt, groenteschotels. Veel wordt het ook gebruikt in combinatie met room (gebonden sauzen), gebak en vleesgerechten.

Gemalen vind je haar terug in speculaaskruiden en als onmisbaar bestanddeel van Oost-Vlaamse donkere vlaaien uit o.a Aalst en Asse…

Wanneer je de nootmuskaat en haar foelie combineert verdwijnen de scherpe randjes van de smaak en kan je de nootmuskaat ook eerder in de bereiding toevoegen.

Foelie altijd aan begin bereiding toevoegen, waardoor ze haar smaak kan afgeven.