Oesterpeper (Pebr Breizh)

Neem, net als de Bretonse zeelieden uit Saint-Cast-le-Guildo aan de Costa Smeralda, het roer over en zet koers naar de volle zee. Vergeet niet uw zakmes, een dozijn oesters en natuurlijk uw oesterpeper voor kruiden: een delicate Bretonse mix van gemalen en gemengde pepers.

Hoe eet je je oesters het beste?

Als je besluit ze rauw te eten:

Oesters worden het best geserveerd op een bedje van zeewier of grof zeezout, maar nooit op ijs. IJs kan de oesters te koud maken, waardoor hun volle smaak niet vrijkomt en het kan zelfs slecht zijn voor je spijsvertering!

Hoe zit het met de kruiden? Of je nu een purist of een kenner bent, er zijn genoeg manieren om je oesters te kruiden: natuurlijk, met citroensap, met azijn en sjalotten ... En waarom niet MET PEPER! Deze delicate en subtiele mix van 7 gemalen pepers zal de ziltige zeewatersmaak van uw oesters versterken.

Hoe zit het als je ze lekkerder vind als ze bereid zijn:

Een goede optie om oesters te leren kennen! Pas op dat u ze niet te gaar maakt - ze moeten Al dente worden geserveerd. Het zou zonde zijn om iets dat zo delicaat is, te maken als iets dat naar rubber smaakt.

Er zijn genoeg manieren om ze te bereiden: licht gegrild in de oven of op de barbecue, perfect bij peterselie en knoflookboter, curry en roomsaus, of voor een echte Bretonse ervaring met cidersaus…

Maar niets kan de smaak verslaan van Oesters gekruid met oesterpeper:

Probeer dit recept:

Begin met het bereiden van uw oesters: open ze en bewaar de pekel en zet ze dan in de oven op 60 ° C. Pel en snipper 1 sjalotje. Fruit zachtjes in een pan met 20 g boter, voeg 1 eetlepel Oesterpeper toe en flambeer met 2 cl cognac. Voeg de oesters (zonder schaal) en hun pekel toe, schroei ze 15 seconden en haal ze dan uit de pan. Reduceer de saus en voeg dan 3cl verse room en 1 theelepel mosterd toe. Leg je oesters terug in hun schelpen en besprenkel ze met de Oester-Pepersaus, serveer direct en geniet ervan! 

Intense tonen om alle 'geiodeerde aroma's' te onthullen

Zowel honingachtig als fruitig dankzij de cubebpeper, citroenachtig en fris dankzij de Timur-bes, omhuld met delicate aroma's van zoete kruiden en fruit die perfect passen bij uw oesters of zeevruchten.

6 gemalen pepers en bessen om de 'geiodeerde smaken' te onthullen

Een blend die perfect samengaat met iodine, samengesteld uit zwarte Voatsiperifery-peper, cubeb-peper, witte Penja-peper, Timur-laurier, Jamaica-laurier.

Voatsiperifery zwarte peper komt oorspronkelijk uit Madagaskar, de naam komt van “voa” wat fruit betekent en “tsiperifery” wat de naam van de plant is in het Malagasi. Voatsiperifery groeit in het wild in het regenwoud van het zuidoosten van Madagaskar. Deze ‘wilde peper’ vruchtt alleen op jonge scheuten.

Cubebe-peper komt oorspronkelijk uit Zuidwest-India, Sumatra, Java en Borneo. Dit is een peperkorrel met kleine staart, geoogst in Indonesië. Cubebe-peper wordt verkregen uit bessen, geoogst vóór de vervaldatum, gedroogd en gemalen.

Witte Penja-peper is de vrucht van een gigantische liaan: Piper nigrum. Hij groeit aan een boom met ruwe, gebarsten schors, waardoor hij gemakkelijk te beklimmen is, vaak tot vier meter hoog. De bestuiving vindt plaats door regen, wat gebruikelijk is in de Moungo-regio. De rijke en vruchtbare vulkanische landen van Kameroen geven Penja-peper een uitzonderlijk aroma en een concentratie aan essentiële oliën.

De Timur-bes, van Nepalese oorsprong, wordt geoogst van kleine endemische bomen van de Zanthoxylum armatum-soort van de Rustaceae-familie. Hij groeit in het wild in het Mahabharat-gebergte tussen de Terai en de Pahar, op meer dan 2000 meter boven zeeniveau.

Jamaica-bes is een gedroogde vrucht. Het wordt geproduceerd uit een boom genaamd Pimenta dioica, die tot 30 meter hoog kan worden. Inheems in Jamaica, Mexico en de eilanden Cuba en Haïti, verspreidt Jamaica Bay zich steeds meer naar Brazilië en Guatemala.

Waar komt oesterpeper vandaan?

Het verhaal van een blend vol aroma's

Aan het einde van de 18e eeuw was het proeven van levende oesters in de mode. In het boek Bourgeois Cuisine uit 1774 kunnen we lezen dat ze “meestal rauw gegeten worden met peper”. De wens van Terre Exotique was daarom om een ​​blend te creëren die alle aroma's van oesters en iodine zou kunnen onthullen; Hier werd oesterpeper geboren, een mengsel rijk aan aroma's dat eenmaal in de mond voldoende ruimte laat voor iodine.

Bekijk recepten waarin dit product is verwerkt