Het fruitige en plantaardige aroma van deze bes heeft sterke tonen van passievrucht.

Plet en strooi het over geroosterde vis of gebakken groenten vlak voor het opdienen, giet het in een roomsaus voor gevogelte of strooi het over een gekarameliseerde perentaart. 

De passievrucht komt van de Ruta chalepensis-plant wordt gekweekt in het tropische Afrikaanse land Ethiopië. Daar wordt het gebruikt als een kruid of medicinale plant. Deze struik, die een lengte van wel 1,5 meter kan krijgen, groeit het beste op hoogtes tussen 1.500 en 2.000 meter in de volle zon.

Het blad heeft een krachtige aromatische en zoete geur, terwijl de bessen een sterkere en meer kruidige smaak hebben. Le "kuti", een infuus met koffiebladeren, is traditioneel gearomatiseerd met verse Ruta chalepensis (passievrucht) bladeren. Sommige lokale kazen worden gemaakt met deze bladeren om smaak aan de melk toe te voegen. De bessen worden gebruikt in het bekende Ethiopische Berbere Specerijenmengsel.

De bladeren, eenmaal gedroogd en met een vijzel fijngemaakt, zijn een uitstekend insectenwerend middel. Zoete en exotische tonen van passievrucht en zacht rood fruit zijn ideaal bij geroosterde baars of zeeduivel, een poelée van girolles, roomsausen, gekarameliseerde perentaart, in boter gebakken witte asperges en gevogelte in een crème saus. Probeer het ook eens in een Tonic Mojito. 

Aroma: fruitig, floraal en vegetaal.

In eerste instantie tonen als Tropisch fruit, opgevolgd door thee en vers geperst citroen sap. Deze aroma’s worden gevolgd door tonen die doen denken aan geplette sinaasappel bladeren. Als de bes verhit wordt, komen er explosies van aroma’s vrij die doen denken aan guave, passiefruit, kersen, eucalyptus en pepermunt. In de smaak is het licht pikant met een verfijnde frisheid. In de nasmaak tonen als marsepein, gekarameliseerde guave en tropisch fruit.