Passito ‘solamini et amicis’

Wijnhuis: Moletto

Gebied: IGT Veneto * Treviso

Land: Italië

Druivensoort: 100% Sauvignon Blanc

Serveertemperatuur: 10 °C

Houtlagering: 4 jaar

Serveersuggestie: als wijn zo in het glas, in combinatie met desserts waarin chocolade is verwerkt, verschillende sterke gerijpte kazen (b.v. formaggio ubriaco, pecorino met een paar druppeltjes hazelnoot honing), verschillende soorten gebak of als start van een maaltijd in combinatie met foie gras.

Bijzonderheden: nauwkeurig geselecteerde sauvignon blanc druiven worden 6 maanden te drogen gelegd op een frame, waardoor de sappen geconcentreerd worden om vervolgens, na maart, geperst en gevinifieerd te worden.

De druiven worden meestal geplukt voordat ze de maximale rijpheid hebben bereikt, wat helpt om de zuurgraad te verhogen en de kans op edelrot te verkleinen. Nadat het fruit van de wijnstok is gesneden, worden de druiven gedroogd.

Het droogproces kan weken tot enkele maanden duren, waarbij de druiven 10-60% van hun vocht verliezen, afhankelijk van het type passito dat wordt gemaakt.