Gemaakt met gedroogde most van Pedro Ximénez

Het is de moeite waard om het vakmanschap te benadrukken waarmee deze most van de Pedro Ximénez-variëteit wordt verkregen. De met de hand gesneden trossen worden in dozen vervoerd naar de zogenaamde loopbruggen waar ze worden blootgesteld aan de zon, uitgespreid op gaas gedurende meerdere dagen. Gedurende deze tijd worden ze gekeerd zodat alle druiven gelijkmatig worden blootgesteld aan zonlicht totdat ze het optimale punt van rozijnen bereiken. Vervolgens worden ze overgebracht naar de wijnmakerij waar het sap of de most van de Pedro Ximénez-rozijnen wordt verkregen door middel van zorgvuldige persing.

Ideale smaakmaker om de smaak van elk gerecht op te fleuren, van salades tot vleesgerechten.

Combineer het met aardbeien of geef een speciaal tintje aan ijsjes en chocolaatjes.

Probeer een eenvoudige reductie te maken door de azijn op laag vuur te koken en deze als begeleiding en decoratief element toe te passen op een foie gras mi-cuit of een groente- en vistempura.