In welke gerechten gebruik je knoflook persillade van wilde kruiden?

Persillade is een echte musthave, maar met daslook geeft het een originele toets aan een eenvoudige smaakmaker. We raden aan om het over je gegrilde vlees te strooien: getest en goedgekeurd!

Hoe gebruik je knoflook persillade van wilde kruiden?

Onze receptideeën voor het gebruik van persillade van wilde kruiden met knoflook in uw keuken:

Provençaalse tomaten: strooi ½ theelepel persillade van wilde knoflookkruiden over je tomaten (vind het volledige recept hieronder);

kip in persillade: voeg 1 eetlepel knoflook persillade van wilde kruiden toe aan je kip voordat je hem in de oven zet;

champignons in persillade: voeg 2 theelepels knoflook persillade van wilde kruiden toe aan je gesmolten boter in een pan voordat je je gesneden champignons toevoegt;

medaillons van aardappelen in persillade: leg je aardappelen na het koken op een bakplaat en plet ze met de bodem van een glas. Strooi er 2 snufjes knoflook persillade van wilde kruiden over en voeg een klontje boter toe. Zet alles in de oven;

mosselen in persillade: voeg 2 theelepels knoflookpersillade van wilde kruiden toe aan je mosselen tijdens het koken.

Essentiële kruidachtige tonen

Persillade en zijn herkenbare geur zijn voor veel mensen synoniem met de zuidelijke keuken. Deze daslookvariant versterkt de knoflookachtige smaken van klassieke persillade maar brengt ook een kruidige, zachte en frisse noot.

De knoflook persillade kruidenmix is samengesteld uit peterselie, sjalot, knoflook en daslook.

Peterselie, waarvan de botanische naam Petroselinum crispum of sativum is, is een plant die tussen de 30 en 80 centimeter hoog wordt.

Deze aromatische plant behoort tot de Apiaceae-familie, waartoe bijvoorbeeld ook koriander, komijn, venkel en wortel behoren. De Apiaceae zijn wijdverspreid in gematigde streken en groeien onder een mediterraan klimaat.

Knoflook, waarvan de botanische naam Allium sativum is, komt uit de Liliaceae-familie. Deze vaste plant bestaat uit een bol gevormd uit tenen gewikkeld in membranen. Knoflook kan wel een meter hoog worden.

Sjalot is een bolgewas uit de familie Amaryllidaceae, die wordt gekweekt als specerijplant. De term verwijst naar de bol zelf, die al heel lang een integraal onderdeel is van de Franse gastronomie. Sjalotten worden geoogst van eind juni tot begin augustus, zodra het blad geel wordt en begint te vallen.

Daslook, ook wel daslook of bosknoflook genoemd, is een meerjarige kruidachtige plant die net als sjalot behoort tot de familie Amaryllidaceae. Het is dan ook een bolgewas waarvan de botanische naam Allium ursinum is. Daslook dankt zijn naam aan het feit dat de naam Daslook al genoemd wordt in 1608 door Rembert Dodoens in Brabant 'van den gemeynen man Dasloock gheheeten’. Daslook werd door onze Germaanse voorouders geassocieerd met de beer/das, men dacht dat de beer/das zijn kracht aan dit kruid te danken had, en als mensen Daslook aten zouden ze zeker ook berenkracht krijgen.

De geschiedenis van persillade

In 1814 vroeg de minister en hoofddiplomaat van koning Lodewijk XVIII, Talleyrand, zijn chef-kok Marie-Antoine Carême, wiens bijnaam "de koning der chef-koks en chef-kok der koningen" was, om slakken te koken voor een diner voor tsaar Alexander I van Rusland. Een riskante weddenschap! Toch vulde de chef-kok de slakken met boter, knoflook en peterselie voordat ze in de oven werden gebakken. Dit gerecht, genaamd "escargots à la bourguignonne", bleek een groot succes en werd een embleem van de Franse keuken.

En wat als we slakken zouden proberen te bereiden met persillade met daslook?