De pequin is een middelhoge chilipeper (40.000 tot 60.000 Scoville-hitte-eenheden, of SHU.)

Als we dat vergelijken met ons referentiepunt, de jalapeño (2.500 tot 8.000 SHU): Pequins zullen ergens tussen de vijf en vierentwintig keer heter zijn dan de jalapeño.

Dat komt ongeveer overeen met cayennepeper (30.000 tot 50.000 SHU), maar de pequin zal altijd heter zijn dan de mildste cayennepeper en heeft ook het potentieel voor meer aan de bovenkant van het assortiment.

Vooral in Mexico en het zuidwesten van de Verenigde Staten wordt deze chili peper vaak gebruikt in bereidingen.

Als het groen is, zijn verse pequin veelgebruikte ingrediënten voor verse salsa's en andere Mexicaanse en Tex-Mex-gerechten.

Verse rode pequin wordt ook in salsa's gebruikt, maar zoals gezegd worden ze vaker gedroogd gebruikt.

Gedroogde rode pequin heeft veel toepassingen, van salsa's en gearomatiseerde oliën tot hete sauzen en soepen.