Piri Piri of Pili Pili (gemalen vorm: Cayenne peper)

Oorsprong: Mexico

Herkomst: Malawi

Deze bijzondere ´peper´ behoort tot de Capsicum plantensoort. Dit is een heel ander geslacht dan de ´Piper Nigrum´ of ´Wijnruit´. Ook de stof die voor de ´irritatie´(hete sensatie) zorgt is een andere dan die van de Piper Nigrum. Bij deze plantensoort wordt het namelijk veroorzaakt door ´Capsaïsine´.

Deze Capsicum-peper behoort tot de nachtschadefamilie.

De Cayenne peper wordt ook wel ‘Pili Pili’ genoemd. In frankrijk ‘Piment Oiseau’. Deze karaktervolle peper is zeer krachtig en haar sensatie blijft lang in uw mond hangen.

De concentratie Capsaïsine in peper bepaalt de ‘pittigheid’ van de peper en is afleesbaar op een schaal van 1 (niet pittig, paprika) tot 10 op de ‘Schaal van Scoville’.

Deze pepersoort scoort op deze schaal een 9.

Deze peper wordt gebruikt om eten pit en warmte te geven. Door de neutrale smaak wordt ze veel gebruikt in Mexicaanse salsa’s en Indiase curry’s.

Toepassingen:

Chili con carne. Indiase curry. Niet enkel om pit aan een gerechten geven, maar ook als contrast in combinaties met vers fruit, vleesgerechten, soepen en pasta’s.

Pizza, tomatensaus, dessert  met chocolade. Stoofschotels (niet meer dan 1 korrel).

Doordat deze peper overheersend en pittig is, dient u voorzichtig te doseren. Om het gerecht het mooist te ‘doospekken’ met de sensatie van deze peper is het het beste haar toe te voegen aan het begin van de kooktijd.