Ripasso della Valpolicella DOC

Wijnhuis: Vini Venturini

Gebied: Noord Verona Valpolicella Classica

Land: Italië

Druivensoort: Corvina 70%, Rondinella 25%, Molinara 5%

Houtlagering: 12 maanden barriques

Serveertemperatuur: 16 – 18 º C * 30 minuten voor consumptie openen

Serveersuggestie: Stoof- en Suddergerechten, Rood Vlees (biefstuk) gebbqt, gegrild of geroosterd, Lams- en Schapenvlees, Gevogelte, krachtige of belegen kaas, Kip Musakhan, Risotto (paddestoelen), Geroosterd Kalfsvlees, Wild, Gegrilde hertenkoteletten, Gegrilde Steak, Gestoofde konijn

Kaas: Parmigiano-Reggiano (koe), Provolone Valpadana (koe) & Grana Padano (koe), Brie (zachte kaas met een rijpe korst)

Bijzonderheden: Eind 20e eeuw is deze 'nieuwe-stijl-wijn' ontstaan. 

De pomace van overgebleven druivenschilletjes en pitjes na de fermentatie van Amarone & Recioto worden toegevoegd aan Valpolicella-wijn. Hierdoor krijgen overgebleven gistcellen weer voedsel om een gisitingsproces voort te wekken. Dit heeft tot gevolg dat er een ‘Valpolicella-variant’ ontstaat met hoger alcohol percentage, diepere kleur, grotere complexitieit en aroma’s.

Valpolicella is een omgeving in de provincie Verona ten noorden van het Gardameer en heeft een mild tot koel continentaal klimaat.

De naam Valpolicella kan ontstaan zijn na combineren uit het Grieks en Latijn van ‘vallei van kelders’. De omgeving word ook wel ‘Parel van Verona’ genoemd.  

In 2009 heeft Ripasso della Valpolicella haar eigen DOC ontvangen