De bekendheid van de specerijen-mix ‘Raz el Hanout’ neemt steeds verder toe. De ingrediënten: fenugriek, kaffir limoen (djeroek limo), gember, curcuma, groene anijs, koriander, zwarte peper, witte peper en rozen.

Het aroma van deze blend van soms meer dan 50 verschillende specerijen kan in het kort worden beschreven als ‘aromatisch, warm en sensueel’. De smaak als ‘subtiel en licht zoet’.

Het voegt op de meest verfijnde manier een onvergelijkbare complexiteit van smaken toe waardoor de gerechten nog meer tot hun recht komen.

De samenstelling van deze blend hangt af van het beoogde resultaat: m'rouzia, bepaalde zoete en hartige tajines en sommige couscous gerechten. In de winter worden deze blend gebruikt om het lichaam warm te maken en altijd toepast in wildgerechten.

Het wordt ook gebruikt in Patisserie uit het Midden-Oosten om deze up-te-spicen. En het combineert heel goed met honing, amandelen en dadels.

De meeste ingrediënten worden geroosterd en daarna samen fijngemalen. Bekend uit Marokko en steeds meer toegepast in de keukens over de hele wereld. Het wordt gebruikt bij o.a. gevogelte, wild, lamsvlees, stoofpotjes, couscous en rijst.

Het aroma van deze blend van soms meer dan 30 verschillende specerijen kan in het kort worden beschreven als ‘aromatisch, warm en sensueel’. De smaak als ‘subtiel en licht zoet’. De samenstelling hangt af van de smaak van de bereider. Specerijen die in elk mengsel aanwezig zijn: komijn, cubèbe peper, gember, nootmuskaat, kurkuma, kaneel, fenegriek en groene anijs.

Toepassingen: De meeste ingrediënten worden geroosterd en daarna fijngemalen. Het specerijen mengsel is zeer bekend uit Marrakech melange uit Marokko, en zijn essentieel in tajines, couscous en pastilla (een arabo-andalusisch marokaanse gevulde taart). Het is steeds meer te vinden in onze westerse keuken.

Het wordt gebruikt bij o.a. gevogelte, wild, lamsvlees, stoofpotjes, couscous en rijst.

Zeer goed te combineren met honing, amandelen en dadels.