Rode Phu Quoc-peper

Deze rode peper wordt geoogst op het eiland Phu Quoc in Vietnam, ook wel bekend als het ‘Emerald Island’. Deze peper met zijn fruitige houttonen zal uw gebakken ganzenlever, gebraden gevogelte en schaaldieren in smaak doen verrijken.

Het eiland Phu Quoc wordt het "Emerald Island" genoemd omdat het vele natuurlijke schatten herbergt. Het is gelegen in de Golf van Thailand, voor de kust van Cambodja. Het eiland maakt sinds 1945 deel uit van Vietnam. De peperteelt werd in de 18e eeuw door de Chinezen geïntroduceerd.

Tegenwoordig is de peperproductie op het eiland zeer select en in zeer kleine hoeveelheden.

In Phu Quoc wordt slechts 1,5 ton / hectare geproduceerd, tegenover 8 tot 10 ton / hectare in andere regio's van Vietnam, zoals de regio Daklak. Op het eiland worden alle productiestadia volledig met de hand gedaan: oogsten, wassen, drogen en sorteren. De meeste peperplantages bevinden zich in Cua Duang, in het midden van het eiland.

De bes wordt geoogst van februari tot april.

De inwoners van het eiland Phu Quoc noemen de peper: "Tiêu". Ze eten het met zeevruchten en vis. Ze vermalen het met zout en voegen dan limoen toe. Ze gebruiken het om al hun lokale gerechten te kruiden.

Phu Quoc rode peper wordt verkregen door de rode bessen te plukken als ze volledig rijp zijn, net voordat ze aan de tak beginnen te rotten.

Phu Quoc rode peper is donkerder dan zijn Cambodjaanse neef (Kampot rode peper). De twee pepers hebben een verschillende methode om hun rode kleur te krijgen. Op het Vietnamese eiland laat men de rode peper langer drogen in de zon. In Kampot worden ze, net nadat de rode bessen zijn geplukt, geweekt in kokend water en daarna onmiddellijk in ijswater gedompeld.

Aroma's en Karakteristieken:

Deze korrel heeft een wild karakter, zoet tonen van pittige donkere Havana tabak in combinatie met aroma’s van leer en rook. Zeer complex in de neus en zeer zacht. In de mond sensaties van paprika en gebrande tabak.

Toepassingen:

Er ontstaat en perfecte combinatie met pan-gebraden foie gras met wijn reductie, geroosterde Tourraine gevogelte met kardoen (familie van de artisjok) au gratin gekookt in het eigen sap, gebakken kalfslende in een mild spicy jus en vigneronne perentaart.