Rode Szechuan peper 

Rode Szechuan peper is (net als de Timut, Sansho en de Groene Szechuan) Familie van de citrus en de ‘Wijnruit’. Deze bes komt uit Zuid West China, provincie Szechuan, van de Clavalier struiken die in het wild op de hellingen groeien. De Szechuan bestaat uit kleine rode bessen die in de herfst geoogst worden. Hierna worden ze in de zon te drogen gelegd totdat ze opengaan. Vervolgens worden uitsluitend de schilletjes gebruikt.

De bessen staan ook wel bekend als ‘Chinese koriander’ en is een veel gebruikte specerij in de Chinese, Tibetaanse en Indiase keuken.

Anders dan witte of zwarte peper veroorzaakt deze bes een lichte citrus en houtachtige sensatie in de mond met een tintelend (pétillant) ietwat verdovend gevoel in de mond (veroorzaakt door 3% sanshool). De sensatie is niet als ‘scherp’ te omschrijven en het ietwat verdovende gevoel verdwijnt na enkele seconden.

Toepassingen:

Rooster (met of zonder zout) de korrels ‘kort’ droog in een pan (waardoor de smaak en aroma’s nog beter tot uiting komt) en maal ze vervolgens fijn.

Voeg het aan het einde van de bereiding van het gerecht pas toe.

Szechuan peper smaakt heerlijk in alle roerbak maaltijden, tofu, Chinese kip en eendgerechten. Ook lekker in combinatie met paddestoelen, aubergines en gevogelte. Verwerkt in marinades voor vis en vlees. Heerlijk ook in je chocolade ganache. 

Tevens kunt u Szechuan peper,  na het te hebben geroosterd, malen en mengen met wat fleur de sel voor een heerlijk Chinees kruidenzout. Dit kruidenzout staat bekend in de Chinese Keuken als: Hua jiao dat veel in combinatie met kip-, eend- en varkensvlees gerechten word gebruikt.

Producten die je veel tegenkomt in gerechten naast de Szechuan zijn steranijs en gember.

In Bhutan is deze bes bekend als ´Thingye´ en word veel gebruikt in bereidingen van soep (met of zonder meel) en een lokaal gerecht ‘Phaag sha paa’ (gerecht met varkensvlees).